رصيف الصحافة: قرار منع ذبح إناث الأبقار يقسم آراء مهنيي اللحوم الحمراء    هذه حقيقة الربط الجوي للداخلة بمدريد    الكعبي يستمر في هز الشباك باليونان    لحظة تسليم علم منظمة "الأنتربول" للحموشي باعتباره رئيس الوفد الأمني للدولة التي ستحتضن الدورة المقبلة للجمعية العامة للأنتربول (فيديو)    المغرب يعتمد إصلاحات شاملة في أنظمة التأمين الصحي الإجباري    أخنوش يترأس اجتماعا حول شؤون الجالية    الكشف عن عدد سكان جهة طنجة تطوان الحسيمة برسم إحصاء 2024 (تفاصيل)    التامك يتأسف لحظر "النقابة" في مندوبية السجون... ويقول: "ما بقاش عندي الوجه" للقاء الموظفين    1000 صيدلية تفتح أبوابها للكشف المبكر والمجاني عن مرض السكري    الأسباب الحقيقية وراء إبعاد حكيم زياش المنتخب المغربي … !    الرباط تستضيف أول ورشة إقليمية حول الرعاية التلطيفية للأطفال    توقيف 08 منظمين مغاربة للهجرة السرية و175 مرشحا من جنسيات مختلفة بطانطان وسيدي إفني    بايدن يتعهد بانتقال "سلمي" مع ترامب    اعتقال رئيس الاتحاد البيروفي لكرة القدم للاشتباه في ارتباطه بمنظمة إجرامية    «كلنا نغني».. جولة عربية وأوروبية للعرض الذي يعيد إحياء الأغاني الخالدة        المهرجان الدولي للسينما والهجرة بأكادير في دورته العشرين    ياسين بونو يجاور كبار متحف أساطير كرة القدم في مدريد    2024 يتفوق على 2023 ليصبح العام الأكثر سخونة في التاريخ    "أجيال" يحتفي بالعام المغربي القطري    المنصوري تكشف حصيلة برنامج "دعم السكن" ومحاربة دور الصفيح بالمغرب    الجماهير تتساءل عن سبب غياب زياش        ليلى كيلاني رئيسة للجنة تحكيم مهرجان تطوان الدولي لمعاهد السينما في تطوان    بايتاس: أكثر من 63 ألف أسرة استفادت من المساعدات الشهرية لضحايا زلزال الحوز    مجلس جهة كلميم واد نون يطلق مشاريع تنموية كبرى بالجهة    انطلاق الدورة الرابعة من أيام الفنيدق المسرحية    وزارة الصحة المغربية تطلق الحملة الوطنية للتلقيح ضد الأنفلونزا الموسمية    هذا ما قالته "كامالا هاريس" في خطابها الأول بعد الهزيمة في السباق الانتخابي    ما هي انعكاسات عودة ترامب للبيت الأبيض على قضية الصحراء؟    صَخرَة سيزيف الجَاثِمَة على كوَاهِلَنا !    التنسيق النقابي للأطر الصحية يتوعد الحكومة بالتصعيد احتجاجاً على خرق اتفاق يوليوز    انتخاب السيدة نزهة بدوان بالإجماع نائبة أولى لرئيسة الكونفدرالية الإفريقية للرياضة للجميع …    ندوة وطنية بمدينة الصويرة حول الصحراء المغربية    مورو يدشن مشاريع تنموية ويتفقد أوراشا أخرى بإقليم العرائش    البنيات التحتية الأمنية بالحسيمة تتعز بافتتاح مقر الدائرة الثانية للشرطة    بنسعيد يزور مواقع ثقافية بإقليمي العيون وطرفاية    توقعات أحوال الطقس ليوم غد الجمعة    ضبط عملية احتيال بنكي بقيمة تتجاوز 131 مليون دولار بالسعودية    بوجمعة موجي ل"رسالة24″ : يجب تعزيز الرقابة وحماية المستهلك من المضاربين    جدري: القطاعات التصديرية المغربية كلها تحقق قفزة مهمة    سفير أستراليا في واشنطن يحذف منشورات منتقدة لترامب    قانون إسرائيلي يتيح طرد فلسطينيين        خبراء أمراض الدم المناعية يبرزون أعراض نقص الحديد    أولمبيك مارسيليا يحدد سعر بيع أمين حارث في الميركاتو الشتوي    محكمة تونسية تقضي بالسجن أربع سنوات ونصف على صانعة محتوى بتهمة "التجاهر بالفاحشة"    بعد رفعه لدعوى قضائية.. القضاء يمنح ميندي معظم مستحقاته لدى مانشستر سيتي    مزور: المغرب منصة اقتصادية موثوقة وتنافسية ومبتكرة لألمانيا    إعطاء انطلاقة خدمات مركز جديد لتصفية الدم بالدار البيضاء    إحصاء 2024 يكشف عن عدد السكان الحقيقي ويعكس الديناميكيات الديموغرافية في المملكة    سطات تفقد العلامة أحمد كثير أحد مراجعها في العلوم القانونية    برنامج الأمم المتحدة المشترك المعني بالسيدا يعلن تعيين الفنانة "أوم" سفيرة وطنية للنوايا الحسنة    كيفية صلاة الشفع والوتر .. حكمها وفضلها وعدد ركعاتها    مختارات من ديوان «أوتار البصيرة»    وهي جنازة رجل ...    نداء للمحسنين للمساهمة في استكمال بناء مسجد ثاغزوت جماعة إحدادن    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



زيوت صالحة للقلي..وهكذا يمكنك اختيارها
نشر في كود يوم 09 - 10 - 2013

كل الزيوت النباتية مفيدة للإنسان، لكن هل كل الزيوت صالحة للقلي؟ الجواب طبعا لا. البعض يعرف ما هي الزيوت الصالحة للقلي، لكن كثيرين لا يفقهون ولا يكترثون كثيرا لهذا الأمر مع أنه موضوع في غاية الأهمية.
صحيح أن القلي ليس الطريقة الصحية المثلى لطهو الطعام، لكن هذه الوسيلة تستعمل على نطاق واسع لأن الزيت يتفاعل مع مكونات الطعام، خصوصا المواد الكربوهيدراتية والبروتينات، فتتشكل نكهات محببة وروائح نادرة يستحسنها الناس.
في الأسواق أنواع كثيرة من الزيوت النباتية، إلى درجة أنها تثير الحيرة لدى المستهلكين في اختيار الزيت المناسب الذي يجب أن يتم بناء على الهدف من استخدامه.
وإذا كان الهدف من استعمال الزيت هو القلي، فمن الضروري جدا أن يقع الخيار على الزيت الصالح لتفادي عملية الاحتراق التي يمكن أن تتمخض عنها تفاعلات كيماوية أقل ما يقال عنها أنها مضرة بالصحة، خصوصا عندما يجري استخدام الزيت للقلي أكثر من مرة.
وعندما يتم استخدام الزيوت النباتية في القلي، فإن هناك تفاعلات كيماوية تحدث بسرعة تؤثر على جودة الزيت للاستهلاك البشري وصلاحيته، ومن بين هذه التفاعلات الكيماوية التي يزداد حدوثها أثناء ارتفاع درجة الحرارة في الزيت حدوث عملية الأكسدة التي تؤدي إلى تشكل الجذور الحرة ومركبات البوليميرات التي تعتبر من المواد المسرطنة.
وتحدث هذه التفاعلات للزيوت عموما عند تركها معرضة للهواء والضوء.
كيف يتم اختيار زيت القلي؟
يتم اختيار زيت القلي طبقا لدرجة الحرارة التي تحصل عندها نقطة الإنحلال للزيت حيث تعرف بأنها الدرجة التي تصبح نواتج الانحلال للزيت مرئية (ظهور الدخان المائل إلى الزرقة، ورؤية الترسبات). وتختلف درجة نقطة الانحلال باختلاف نوعية الزيت، إذ تتراوح بين 180 و265 درجة مئوية.
وتعتبر الزيوت الآتية صالحة للقلي لأنها تحتمل درجة حرارة مرتفعة: (زيت العصفر، زيت النخيل، زيت عباد الشمس، زيت الكانولا، زيت فول الصويا، زيت الكانولا، زيت الفول السوداني، زيت السمسم، زيت الزيتون).
وفي تجارب أجريت على الزيوت المذكورة بعد تسخينها تبين أن زيت العصفر وزيت النخيل هما الأقل تأثراً بدرجة الحرارة.
وطبعا لا يكفي اختيار الزيت المناسب للقلي، بل لا بد من الأخذ في الإعتبار بعض النصائح التي تجعل من الأكلة المقلية في أفضل حال:
* ضرورة وضع الطعام المراد قليه في الزيت فور غليانه، لأن ترك الزيت يغلي لوحده مدة طويلة يساعد على تحلله.
* الاحتفاظ بدرجة حرارة الزيت في حدود 180 إلى 190 درجة مئوية وعدم ترك هذه الدرجة تصل إلى النقطة التي يتحلل فيها الزيت.
* يجب قلي الأغذية المجمدة وهي مجمدة من أجل التقليل من كمية الزيت الممتصة.
* عدم قلي كميات كبيرة من الطعام في الزيت دفعة واحدة
* عدم رش الطعام المراد قليه بالملح لأنه يخفض من درجة الحرارة التي يحدث فيها تكسير جزيئات الزيت.
* عدم إضافة زيت جديد على الزيت المقلي


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.