"أشبال U17" يتعادلون مع زامبيا    العقوبات البديلة .. وهبي يكشف آخر التفاصيل    التعادل السلبي يحسم مواجهة المنتخب الوطني المغربي لأقل من 17 سنة أمام نظيره الزامبي    محاكمة صاحب أغنية "بوسة وتعنيكة وطيحة فالبحر... أنا نشرب الطاسة أنا نسكر وننسى"    ثلاثي مغربي ضمن أفضل الهدافين في الدوريات الكبرى عالميا لعام 2025    العيون: مجلس المستشارين وبرلمان الأنديز يثمنان المسار المتميز للعلاقات البرلمانية بين الطرفين (إعلان مشترك)    فرنسا تجدد دعمها لسيادة المغرب على صحرائه    مجلس الحكومة يصادق على مشروع مرسوم متعلق برواتب الزمانة أو الشيخوخة التي يصرفها ال"CNSS"    المفوضة الأوروبية دوبرافكا سويكا: الاتحاد الأوروبي عازم على توطيد "شراكته الاستراتيجية"مع المغرب    حادثة سير وسط الدريوش تُرسل سائقين إلى المستشفى    تكريم المغرب في المؤتمر الأوروبي لطب الأشعة.. فخر لأفريقيا والعالم العربي    مجلس الحكومة يصادق على مشروع قانون يتعلق بالتعليم المدرسي    سطات: إحداث مصلحة أمنية جديدة لمعاينة حوادث السير    طنجة.. النيابة العامة تأمر بتقديم مغنٍ شعبي ظهر في فيديو يحرض القاصرين على شرب الخمر والرذيلة    طقس الجمعة.. تساقطات مطرية مرتقبة بالريف وغرب الواجهة المتوسطية    العثور على جثة دركي داخل غابة يستنفر كبار مسؤولي الدرك الملكي    سقوط 31 شهيدا على الأقل بضربة إسرائيلية على مركز للنازحين في غزة    الإمارات تدعم متضرري زلزال ميانمار    صابري: الملك يرعى الحماية الاجتماعية    المجلس الأعلى للتربية والتكوين والبحث العلمي.. تسليم السلط بين الحبيب المالكي و رحمة بورقية    الترخيص لداني أولمو وباو فيكتور باللعب مع برشلونة حتى نهاية الموسم    تقرير.. هكذا يواصل مستوردو الماشية مراكمة ملايير الدراهم من الأموال العمومية في غياب أثر حقيقي على المواطن ودون حساب    ارتفاع حصيلة ضحايا الزلزال في ميانمار إلى 3085 شخصا    المغرب يعتبر "علاقاته الاستراتيجية" مع الولايات المتحدة سببا في وجوده ضمن قائمة "الحد الأدنى" للرسوم الجمركية لترامب    إطلاق نسخة جديدة من Maroc.ma    الاتحاد الاشتراكي المغربي يندد ب"تقويض الديمقراطية" في تركيا ويهاجم حكومة أردوغان !    الجسد في الثقافة الغربية -27- الدولة : إنسان اصطناعي في خدمة الإنسان الطبيعي    أعلن عنه المكتب الوطني للمطارات ..5.4 مليار درهم رقم معاملات المطارات السنة الماضية و13.2 مليار درهم استثمارات مرتقبة وعدد المسافرين يصل إلى 32,7 مليون مسافر    سفارة السلفادور بالمغرب تنظم أكبر معرض تشكيلي بإفريقيا في معهد ثيربانتيس بطنجة    إطلاق النسخة الجديدة من البوابة الوطنية "Maroc.ma"    نقابي يكشف السعر المعقول لبيع المحروقات في المغرب خلال النصف الأول من أبريل    الوداد يعلن حضور جماهيره لمساندة الفريق بتطوان    المجر تعلن انسحابها من المحكمة الجنائية بالتزامن مع زيارة نتنياهو    هيئة مراقبة التأمينات والاحتياط الاجتماعي تطلق برنامج "EMERGENCE" لمواكبة التحول الرقمي في قطاع التأمينات    المنتخب المغربي يرتقي إلى المركز ال12 عالمياً في تصنيف الفيفا    ملف هدم وافراغ ساكنة حي المحيط بالرباط على طاولة وسيط المملكة    بورصة الدار البيضاء تخسر 0,45 بالمائة    جماعة أكادير: حقّقنا فائضا ماليا يُناهز 450 مليون درهم    دراسة: الفن الجماعي يعالج الاكتئاب والقلق لدى كبار السن        مجلس المنافسة يوافق على استحواذ مجموعة أكديطال على مؤسستين صحيتين في العيون    اجتماعات تنسيقية تسبق "الديربي"    أسعار صرف أهم العملات الأجنبية اليوم الخميس    الصين: عدد مركبات الطاقة الجديدة في بكين يتجاوز مليون وحدة    هبوط الأسهم الأوروبية عند الافتتاح    قمر روسي جديد لاستشعار الأرض عن بعد يدخل الخدمة رسميا    النسخة ال39 لجائزة الحسن الثاني الكبرى للتنس.. تخصيص يوم للأطفال رفقة لاعبين دوليين    بين الحقيقة والواقع: ضبابية الفكر في مجتمعاتنا    مهرجان كان السينمائي.. الإعلان عن مشاريع الأفلام المنتقاة للمشاركة في ورشة الإنتاج المشترك المغرب -فرنسا        دراسة: استخدام المضادات الحيوية في تربية المواشي قد يزيد بنسبة 3% خلال 20 عاما (دراسة)    خبراء الصحة ينفون وجود متحور جديد لفيروس "بوحمرون" في المغرب    بلجيكا تشدد إجراءات الوقاية بعد رصد سلالة حصبة مغربية ببروكسيل    العيد: بين الألم والأمل دعوة للسلام والتسامح    أجواء روحانية في صلاة العيد بالعيون    طواسينُ الخير    تعرف على كيفية أداء صلاة العيد ووقتها الشرعي حسب الهدي النبوي    الكسوف الجزئي يحجب أشعة الشمس بنسبة تقل عن 18% في المغرب    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



النكهات الصناعية بين الخطر الصحي والغش واللذة
نشر في المساء يوم 09 - 07 - 2013

المنكهات سواء كانت ذات أصل طبيعي أو مصنعة، هي مجموعة من المضافات الغذائية التي ليست من المكونات الطبيعية التقليدية للمادة الغذائية، و
التي تتم إضافتها في أي مرحلة من مراحل إنتاج الغذاء أو تصنيعه لتكسبه نكهة مميزة، أو لغرض تعويض ما فًقد من نكهته خلال عملية التصنيع.
غالبا ما يكون استخدامها في الأغذية فقيرة من حيث القيمة الغذائية لإكسابها طعما جيدا، أو كنوع من التدليس لإيهام المستهلك باحتوائها على مواد معينة تدل عليها نكهتها.
وتصنف إلى مواد منكهة ذات أصل طبيعي يمكن الحصول عليها من الفواكه والخضروات والأعشاب والبهارات كالقرفة مثلا والفانيلا واليانسون، غير أنها تبقى مرتفعة الثمن وغير متوفرة بكميات كبيرة مقارنة مع نظيراتها الاصطناعية. هذه الأخيرة تكون إما على شكل سائل كمادة زيتية أو مذابة في الزيت أو في الكحول، أو على شكل مستحلب يستخدم لإضفاء النكهة على الأغذية السائلة كالعصائر والمشروبات والمرطبات، في حين تستخدم المنكهات التي على شكل مسحوق في الأغذية الجافة.
نذكر على سبيل المثال بعض المنكهات الصناعية كحمض الكليتاميك E620 وكليتامات أحادي البوتاسيوم، وكليتامات الكالسيوم، وحمض الكانييك، المتهم بالتسبب في مرض النقرس، وأحادي كليتامات الصوديوم E621 ، الذي يمكن اعتباره المعزز للنكهة الأكثر استعمالا، وهو عبارة عن حامض أميني أو بلورات بيضاء سريعة الذوبان في الماء، وذا نكهة قوية مميزة أتاح استخدامه للمصنع فرصة كبيرة لتسويق الأغذية فقيرة القيمة الغذائية. بل وصل به الأمر إلى تخفيض المكونات الغذائية لبعض الأطعمة المصنعة وتعويضها بهذه المادة كنوع من الغش والتدليس. وكثيرا ما يُتعمد عدم الإشارة إليه في قائمة المكونات أو تُستخدم بعض المصطلحات كخلاصة البروتينات أو خلاصة الخميرة أو منكهات طبيعية، خوفا من انخفاض الإقبال على المنتج لوعي الناس بخطورة هذه المادة.
يضاف هذا المركب مثلا لتعزيز نكهة الوجبات الخفيفة والشوربات ومكعبات المرق والحساء الجاهز والشيبس وبعض الصلصات وغيرها... و تشير عدة دراسات إلى اتهامه بإحداث اضطرابات عصبية وسلوكية مثل نقص التركيز والقلق. كما أنه قد يلعب دوراً مهماً في ظهور الأمراض ذات الصفة التدهورية كمرض الزهايمر والنسيان ومرض الشلل الرعاشي…
بصفة عامة، فجميع هذه المنكهات الصناعية هي مواد ضارة ندخلها طوعا لأجسامنا، ثم تتحول مع مرور الوقت من مركبات موجودة بكمية قليلة في الأطعمة إلى جرعات سامة متراكمة داخل أجسامنا، لتكون المتهم الأول في إصابتنا بالحساسيات والتسممات والاضطرابات العصبية والتشوهات الجينية والأمراض السرطانية…



إيمان أنوار التازي
أخصائية في التغذية والتحاليل الطبية


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.