من تندرارة إلى الناظور.. الجهة الشرقية في قلب خارطة طريق الغاز بالمغرب    هولندا.. تحقيقات حكومية تثير استياء المسلمين بسبب جمع بيانات سرية    شبكات إجرامية تستغل قاصرين مغاربة في بلجيكا عبر تطبيقات مشفرة    هولندا تقرر تمديد مراقبة حدودها مع بلجيكا وألمانيا للتصدي للهجرة    تصفية حسابات للسيطرة على "موانئ المخدرات" ببني شيكر.. والدرك يفتح تحقيقات معمقة    أخنوش يمثل أمير المؤمنين في مراسم جنازة البابا فرانسوا    البرغوثي في مؤتمر الPJD: استشهد أو جرح من سكان فلسطين 10%... تخيلوا أن يحدث ذلك لدولة عربية    بنهاشم يقود أول حصة تدريبية للوداد    تتويج الفائزين في مباريات أحسن رؤوس الماشية ضمن فعاليات المعرض الدولي للفلاحة بالمغرب 2025    كرانس مونتانا: كونفدرالية دول الساحل تشيد بالدعم الثابت للمغرب تحت قيادة الملك محمد السادس    المغرب يحرز 5 ميداليات منها ذهبيتان في اليوم الأول من النسخة ال46 لبطولة إفريقيا للجيدو    جلالة الملك يهنئ رئيسة جمهورية تنزانيا المتحدة بالعيد الوطني لبلادها    بدء مراسم تشييع البابا فرنسيس في الفاتيكان    اعتذار على ورق الزبدة .. أبيدار تمد يدها لبنكيران وسط عاصفة أزمة مالية    ولاية أمن الدار البيضاء توضح حقيقة فيديو أربعة تلاميذ مصحوب بتعليقات غير صحيحة    ماذا يحدث في بن أحمد؟ جريمة جديدة تثير الرعب وسط الساكنة    مناظرة تحدد ملامح جمهور المستقبل    بنكيران: لا أرشح نفسي لقيادة "العدالة والتنمية" .. والقرار بيد المؤتمرين    المرتبة 123 عالميا.. الرباط تتعثر في سباق المدن الذكية تحت وطأة أزمة السكن    انطلاق المؤتمر الوطني التاسع ل"البيجيدي" وسط شعارات تطالب بإسقاط التطبيع    المعرض الدولي للنشر والكتاب يستعرض تجربة محمد بنطلحة الشعرية    لقاء يتأمل أشعار الراحل السكتاوي .. التشبث بالأمل يزين الالتزام الجمالي    الشافعي: الافتتان بالأسماء الكبرى إشكالٌ بحثيّ.. والعربية مفتاح التجديد    شوكي: "التجمع" ينصت إلى المواطنين وأساسه الوفاء ببرنامجه الانتخابي    المنتخب الوطني لأقل من 20 سنة يبدأ تحضيراته الأخيرة لكأس إفريقيا بمصر    توقعات أحوال الطقس لليوم السبت    مصدر أمني ينفي اعتقال شرطيين بمراكش على خلفية تسريب فيديو تدخل أمني    كيوسك السبت | القطب المالي للدار البيضاء الأول إفريقيا وال 50 عالميا    فليك: الريال قادر على إيذائنا.. وثنائي برشلونة مطالب بالتأقلم    سيرخيو فرانسيسكو مدربا جديدا لريال سوسييداد    مؤتمر البيجيدي: مراجعات بطعم الانتكاسة    الصين تخصص 6,54 مليار دولار لدعم مشاريع الحفاظ على المياه    الهلال السعودي يبلغ نصف نهائي نخبة آسيا    فعاليات ترصد انتشار "البوفا" والمخدرات المذابة في مدن سوس (فيديو)    وثائق سرية تكشف تورط البوليساريو في حرب سوريا بتنسيق إيراني جزائري    الجهات تبصِم "سيام 2025" .. منتجات مجالية تعكس تنوّع الفلاحة المغربية    من فرانكفورت إلى عكاشة .. نهاية مفاجئة لمحمد بودريقة    أخنوش يمثل جلالة الملك في جنازة البابا فرانسوا    مجلس جهة طنجة يشارك في المعرض الدولي للفلاحة لتسليط الضوء على تحديات الماء والتنمية    جريمة مكتملة الأركان قرب واد مرتيل أبطالها منتخبون    الأخضر ينهي تداولات بورصة الدار البيضاء    قطار التعاون ينطلق بسرعة فائقة بين الرباط وباريس: ماكرون يحتفي بثمرة الشراكة مع المغرب    العالم والخبير في علم المناعة منصف السلاوي يقدم بالرباط سيرته الذاتية "الأفق المفتوح.. مسار حياة"    مصل يقتل ب40 طعنة على يد آخر قبيل صلاة الجمعة بفرنسا    متدخلون: الفن والإبداع آخر حصن أمام انهيار الإنسانية في زمن الذكاء الاصطناعي والحروب    مذكرة السبت والأحد 26/27 أبريل    مهرجان "كوميديا بلانكا" يعود في نسخته الثانية بالدار البيضاء    على حمار أعْرَج يزُفّون ثقافتنا في هودج !    الملك يقيم مأدبة عشاء على شرف المدعوين والمشاركين في الدورة ال 17 للملتقى الدولي للفلاحة بالمغرب    الرباط …توقيع ديوان مدن الأحلام للشاعر بوشعيب خلدون بالمعرض الدولي النشر والكتاب    كردية أشجع من دول عربية 3من3    دراسة: النوم المبكر يعزز القدرات العقلية والإدراكية للمراهقين    إصابة الحوامل بفقر الدم قد ترفع خطر إصابة الأجنة بأمراض القلب    الحل في الفاكهة الصفراء.. دراسة توصي بالموز لمواجهة ارتفاع الضغط    المغرب يعزز منظومته الصحية للحفاظ على معدلات تغطية تلقيحية عالية    وداعًا الأستاذ محمد الأشرافي إلى الأبد    قصة الخطاب القرآني    المجلس العلمي للناظور يواصل دورات تأطير حجاج الإقليم    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



النكهات الصناعية بين الخطر الصحي والغش واللذة
نشر في المساء يوم 09 - 07 - 2013

المنكهات سواء كانت ذات أصل طبيعي أو مصنعة، هي مجموعة من المضافات الغذائية التي ليست من المكونات الطبيعية التقليدية للمادة الغذائية، و
التي تتم إضافتها في أي مرحلة من مراحل إنتاج الغذاء أو تصنيعه لتكسبه نكهة مميزة، أو لغرض تعويض ما فًقد من نكهته خلال عملية التصنيع.
غالبا ما يكون استخدامها في الأغذية فقيرة من حيث القيمة الغذائية لإكسابها طعما جيدا، أو كنوع من التدليس لإيهام المستهلك باحتوائها على مواد معينة تدل عليها نكهتها.
وتصنف إلى مواد منكهة ذات أصل طبيعي يمكن الحصول عليها من الفواكه والخضروات والأعشاب والبهارات كالقرفة مثلا والفانيلا واليانسون، غير أنها تبقى مرتفعة الثمن وغير متوفرة بكميات كبيرة مقارنة مع نظيراتها الاصطناعية. هذه الأخيرة تكون إما على شكل سائل كمادة زيتية أو مذابة في الزيت أو في الكحول، أو على شكل مستحلب يستخدم لإضفاء النكهة على الأغذية السائلة كالعصائر والمشروبات والمرطبات، في حين تستخدم المنكهات التي على شكل مسحوق في الأغذية الجافة.
نذكر على سبيل المثال بعض المنكهات الصناعية كحمض الكليتاميك E620 وكليتامات أحادي البوتاسيوم، وكليتامات الكالسيوم، وحمض الكانييك، المتهم بالتسبب في مرض النقرس، وأحادي كليتامات الصوديوم E621 ، الذي يمكن اعتباره المعزز للنكهة الأكثر استعمالا، وهو عبارة عن حامض أميني أو بلورات بيضاء سريعة الذوبان في الماء، وذا نكهة قوية مميزة أتاح استخدامه للمصنع فرصة كبيرة لتسويق الأغذية فقيرة القيمة الغذائية. بل وصل به الأمر إلى تخفيض المكونات الغذائية لبعض الأطعمة المصنعة وتعويضها بهذه المادة كنوع من الغش والتدليس. وكثيرا ما يُتعمد عدم الإشارة إليه في قائمة المكونات أو تُستخدم بعض المصطلحات كخلاصة البروتينات أو خلاصة الخميرة أو منكهات طبيعية، خوفا من انخفاض الإقبال على المنتج لوعي الناس بخطورة هذه المادة.
يضاف هذا المركب مثلا لتعزيز نكهة الوجبات الخفيفة والشوربات ومكعبات المرق والحساء الجاهز والشيبس وبعض الصلصات وغيرها... و تشير عدة دراسات إلى اتهامه بإحداث اضطرابات عصبية وسلوكية مثل نقص التركيز والقلق. كما أنه قد يلعب دوراً مهماً في ظهور الأمراض ذات الصفة التدهورية كمرض الزهايمر والنسيان ومرض الشلل الرعاشي…
بصفة عامة، فجميع هذه المنكهات الصناعية هي مواد ضارة ندخلها طوعا لأجسامنا، ثم تتحول مع مرور الوقت من مركبات موجودة بكمية قليلة في الأطعمة إلى جرعات سامة متراكمة داخل أجسامنا، لتكون المتهم الأول في إصابتنا بالحساسيات والتسممات والاضطرابات العصبية والتشوهات الجينية والأمراض السرطانية…



إيمان أنوار التازي
أخصائية في التغذية والتحاليل الطبية


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.