Abattoirs : La clandestinité est toujours reine

* La faiblesse de la maintenance préventive au niveau des abattoirs atteint des seuils inquiétants.
* La viande n’est pas maintenue en permanence à la température réglementaire de 7°c.
* Les risques sanitaires liés à la situation des abattoirs publics sont devenus grands.
«Les abattoirs municipaux veulent atteindre 1,5 million de tonnes de production de viande rouge en 2020 au lieu de 660 mille enregistrées actuellement», a déclaré le ministre de l’Agriculture devant les parlementaires en guise de reconnaissance des problèmes actuels rencontrés par le secteur des viandes rouges au Maroc. Le schéma directeur, pour la modernisation des abattoirs, forgé en 1988 serait probablement le plus vieux projet non encore mis en place par le ministère de l’Agriculture. Les problèmes enregistrés depuis 20 ans se sont aggravés et semblent présenter maintenant de sérieux risques. Pour Samir El Jaâfari, Président de la Confédération des Associations des Consommateurs : «Beaucoup d’exemples sont là pour attester des défaillances au niveau des abattoirs. Pas de maintenance préventive, pas d’équipement d’enregistrement en continu des températures dans les chambres froides.
De même les instruments de mesure ne font pas l’objet d’étalonnage régulier pour assurer leur fiabilité.
Le Président de la Confédération des Associations de Consommateurs ajoute que «la viande ne se trouve pas en permanence maintenue à la température réglementaire de 7°C».
Des défaillances sont aussi relevées par Samir El Jaâfari au niveau des règlements. «Les lois et règlements qui régissent la sécurité alimentaire présentent des incohérences ou bien leur application n’est pas satisfaisante. Il y a nécessité, ajoute-t-il, d’améliorer la législation, la normalisation, la formation, le contrôle et la certification».
Il faut souligner que le ministère de l’Agriculture et celui de l’Intérieur ont émis depuis 2001 une circulaire conjointe qui a permis d’atténuer les conditions dégradantes des abattoirs de Casablanca. Dans les autres régions c’est la clandestinité qui règne encore avec même des endroits consacrés aux abats de volailles et de moutons.
Selon Samir El Jaâfari «l’abattage clandestin constitue 50% des volumes écoulés par les filières des viandes rouges et la situation est plus grave en milieu rural», constate-t-il.
Il est sûr que l’existence d’entreprises structurées qui veulent répondre aux exigences d’hygiène est une condition essentielle pour la mise en place du schéma-directeur de modernisation des abattoirs publics. Le système de contrôle demeure défaillant au niveau des abattoirs et ne peut être redressé qu’à travers une réforme du cadre légal. La faiblesse de la maintenance préventive a atteint des seuils inquiétants nécessitant une intervention urgente pour préserver au moins les conditions minimales d’hygiène et des normes de qualité.