تغذية

الخضروات وقيمتها الغذائية 2/2

الخضروات مصدر طبيعي تمد الجسم باحتياجه اليومي من العناصر الغذائية المختلفة وتعد الأملاح المعدنية والألياف الغذائية من أهم هذه المكونات الغذائية الطبيعية الموجودة بها، كما أنها تحتوي
على العديد من الفيتامينات مثل أ, ب، ج, د، ه, عدا عن مضادات الأكسدة المهمة للحفاظ على الحيوية والشباب كما أنها مهمة لتسهيل عملية الهضم والوقاية من الإمساك، بفضل غناها بكمية مهمة من الألياف الغذائية والتي بدونها يتعرض الإنسان لخطر الإمساك بسهولة.
عند شراء الخضروات عليك اختيار الطازجة حديثة القطف، الخالية من التلف ومن الطين، لينة الألياف، الخالية من الإصابات الحشرية، زاهية اللون وغير ذابلة.
قبل الطبخ يجب غسل الخضروات الورقية قبل تناولها بالماء الجاري مرارا وتكرارا مع تركها في كمية من الماء لدقائق للتخلص من أي آثار للمبيدات والأتربة العالقة بها، وذلك قبل تقطيعها مباشرة، حتى لا تفقد الكثير من الفيتامينات والأملاح المعدنية.
ومن حسن الحظ أن الخضروات متوفرة حولنا وبأنواع عديدة، فالمغرب من بين أهم المنتجين لها فهي تتوافر في الأسواق بأثمان غالبا ما تكون مناسبة، تسمح بأن تكون في متناول جميع فئات المجتمع.
أخيرا تعد الخضروات من بين أسرار الرشاقة كونها تساعد على الاحتفاظ بالقوام الجميل الصحي وخفة الحركة فهي تمد الجسم بقدر قليل من السعرات الحرارية مقارنة مع حجمها ووزنها فتناول كميات كبيرة منها لا يمنح إلا القليل من الطاقة المفيدة للجسم.
أسماء زريول
أخصائية في علم التغذية والحمية
asmadiet@gmail.com