تغذية

الخضروات وقيمتها الغذائية 1/2

الخضروات مجموعة غذائية مهمة لغاية لا غنى عنها من أجل الحفاظ على صحة أجسامنا، فهي تتربع على عرش أغذية الرشاقة والجمال والصحة والحيوية.
تختلف أنواعها من حيث الجزء المستهلك منها فهناك ما يؤكل ثماره، ومنها ما يؤكل أوراقه، ومن الخضروات ما يؤكل جذوره مثل اللفت والجزر، ومنها أنواع أخرى توجد على شكل أبصال مثل البصل والثوم.
تتنوع الخضروات أيضا من ناحية ألوانها فمنها ما هو أحمر وأخضر وبرتقالي تجعل المستهلك ينجذب إليها، وتعود أهميتها إلى أنها تتميز عن باقي المنتوجات الأخرى بقيمتها الطاقية القليلة مقارنة مع باقي المجموعات الغذائية الأخرى، وفي نفس الوقت تجدها غنية بشتى أنواع الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، خصوصا إذا كانت طرية فكلما زادة طراوتها كلما كانت غنية بالفيتامينات وغيرها، مما يستدعي تناولها في غذائنا اليومي، إما طبيعية أو مطبوخة بطريقة صحية لتمدنا بالعناصر الغذائية والأملاح المعدنية اللازمة للجسم، أو طازجة، خصوصا على شكل سلطة الخضروات الطازجة هو من بين أحسن الطرق لتناول الخضر المختلفة، فكلما زاد عدد الخضراوات المستعمل بألوانها المختلفة كلما زادت فائدتها فكل لون يدل على اختصاصه فائدة معينة.

أسماء زريول
أخصائية في علم التغذية والحمية
asmadiet@gmail.com