مالي تحتج على إسقاط "طائرة مسيرة" بتحرك عدائي للجيش الجزائري    تفاعلا مع الورش الملكي لإصلاح المنظومة الصحية.. مهنيو الصحة 'الأحرار' يناقشون مواكبتهم لإصلاح القطاع    النظام الجزائري.. تحولات السياسة الروسية من حليف إلى خصم في مواجهة الساحل الإفريقي    كأس أمم إفريقيا لأقل من 17 سنة.. نبيل باها: من أجل التتويج باللقب لابد من بذل مجهودات أكثر    كأس أمم إفريقيا لأقل من 17 سنة (ربع النهائي).. المنتخب المغربي يواجه نظيره الجنوب الإفريقي يوم الخميس المقبل    روعة مركب الامير مولاي عبد الله بالرباط …    توقيف إفريقيين مقيمان بدول أوروبية بمطار طنجة لحيازتهما ل46 كيلوغرام من المخدرات    ولد الرشيد: المغرب يدافع "بكل حزم" عن احترام الوحدة الترابية للدول    أمم إفريقيا : منتخب U17 يضرب موعدا مع جنوب إفريقيا في ربع النهائي بعد فوزه على تنزانيا    خريبكة تلاقي تطوان بكأس العرش    تحطم طائرة مسيّرة تابعة للجيش المالي.. التحقيقات تكشف إسقاطها بهجوم صاروخي من الجيش الجزائري    توقيف شخص بإنزكان بشبهة السكر العلني البين وإلحاق خسائر مادية بممتلكات الغير    الذكاء الاصطناعي في الصفوف الأمامية خلال المؤتمر 23 لجمعية مكافحة الأمراض المعدية    عطاف يستقبل دي ميستورا بالجزائر    الإيطالي 'لوتشيانو دارديري' يتوج بلقب النسخة 39 من جائزة الحسن الثاني الكبرى للتنس    عودة حركة الملاحة إلى طبيعتها بين طنجة وطريفة بعد تحسن الأحوال الجوية    رولينغ ستونز إفريقيا في قلب صحراء امحاميد الغزلان    عشرات آلاف المغاربة يتظاهرون في الرباط "ضد الإبادة والتجويع" في غزة    وقفة تضامنية حاشدة في الحسيمة نصرة لفل سطين وتنديداً بالعدوان على غ زة    وزير الخارجية الفرنسي يعلن الاتفاق على بناء "شراكة هادئة" مع الجزائر    بيانات: المغرب ثاني أكبر مستورد للقمح الطري من الاتحاد الأوروبي    العربية للطيران تطلق خطا جويا جديدا بين الناظور ومورسيا    بعد انخفاض أسعار المحروقات وطنياً.. هذا هو ثمن البيع بمحطات الوقود في الحسيمة    آلاف المعتمرين المغاربة عالقون في السعودية    جدل الساعة الإضافية : كلفة نفسية على حساب اقتصاد طاقي غير مبرر    "أساتذة الزنزانة 10" يعلنون الإضراب    تأجيل تجمع "مواليد 2000 فما فوق"    الوكالة الوطنية للمياه والغابات تواجه رفضا واسعا للتعديلات القانونية الجديدة    بوزنيقة: المكتب الوطني المغربي للسياحة: افتتاح أشغال مؤتمر Welcom' Travel Group'    المغرب يحدد منحة استيراد القمح    الرصاص يوقف هائجا ويشل حركة كلبه    توقيف مروجين للمخدرات الصلبة بحي الوفاء بالعرائش    لوبن تدين "تسييس القضاء" بفرنسا    لاف دياز: حكومات الجنوب تستبعد القضايا الثقافية من قائمة الأولويات    وزان تحتضن الدورة الأولي لمهرجان ربيع وزان السينمائي الدولي    الجسد في الثقافة الغربية 11- الجسد: لغة تتحدثنا    الذكاء الاصطناعي.. سوق عملاق يُهدد العدالة الرقمية    سجل عشاق الراكليت يحطم رقمًا قياسيًا في مدينة مارتيني السويسرية    دش الأنف يخفف أعراض التهاب الأنف التحسسي ويعزز التنفس    "قافلة أعصاب" تحل بالقصر الكبير    أوبك بلس تؤكد عدم إجراء أي تغيير على سياسة إنتاج النفط    الرباط تصدح بصوت الشعب: لا للتطبيع..نعم لفلسطين    السفارة الأمريكية توجه تحذيرا لرعاياها بالمغرب    لسعد الشابي: الثقة الزائدة وراء إقصاء الرجاء من كأس العرش    أمن طنجة يوقف أربعينيا روج لعمليات اختطاف فتيات وهمية    توضيحات تنفي ادعاءات فرنسا وبلجيكا الموجهة للمغرب..    توقعات أحوال الطقس اليوم الأحد    ترامب يدعو لخفض أسعار الفائدة: الفرصة المثالية لإثبات الجدارة    المغرب يتوعد بالرد الحازم عقب إحباط محاولة إرهابية في المنطقة العازلة    طنجة .. وفد شبابي إماراتي يطلع على تجربة المغرب في تدبير قطاعي الثقافة والشباب    دعم الدورة 30 لمهرجان تطوان لسينما البحر الأبيض المتوسط ب 130 مليون سنتيم    بحضور عائلتها.. دنيا بطمة تعانق جمهورها في سهرة "العودة" بالدار البيضاء    الوديع يقدم "ميموزا سيرة ناج من القرن العشرين".. الوطن ليس فندقا    العيد: بين الألم والأمل دعوة للسلام والتسامح    أجواء روحانية في صلاة العيد بالعيون    طواسينُ الخير    تعرف على كيفية أداء صلاة العيد ووقتها الشرعي حسب الهدي النبوي    الكسوف الجزئي يحجب أشعة الشمس بنسبة تقل عن 18% في المغرب    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



“مول البربوش” : بائع النكهات ، وصياد الأنوف بالشهيوات والبهارات.
نشر في مراكش بريس يوم 17 - 03 - 2012

مول البربوش مراكش بريس / عدسة : سليمة الجوري.
لن تحتاج وأنت تتجول في احد الأسواق الشعبية في مراكش، وبساحة جامع الفنا الى من يدلك على محل لبيع حساء الحلزون،”البربوش” –بضم الباء الثانية وتشديدها – كما في اللهجة البهجاوية، فعربات بيع هذه “الشهيوه” تصطف على الجانب الأيمن من الساحة، في شكل طابوري منمق وجميل، كما أن الرائحة الزكية للأعشاب المنسمة، والمنبعثة من هذا الحساء،تقود الأنوف نحوها بسهولة ملحوظة ، وهي أعشاب عادة ما تتكون من الزعتر والفلفل السوداني الحار و”عشبة لبسيبيسة” وعشبة الكبار، والقرفة، وعرق السوس، والكروية و”الزنجبيل” المعروف ب “سكين جبير” والقليل من النعناع وقشور الرمان، والنرجيل أو “الزنبوع” كما يعرف لدى العامة،مما يلهب شهية تناول “الشهيوة” المذكورة.
ولايعتبر بيع “البوبوش” حكرا على جامع الفنا فقط في مراكش، ولكن العارفين بخبايا الأكلة من ساكنة المدينة وزوارها الكثيري التردد عليها، عادة مايتوجهون نحو الأحياء العتيقة بالمدينة القيمة، حيث تتمركز عربات بيع الأكلة،التي تتوسطها طنجرة، وأتون نار لضمان السخونة الدائمة للحساء، بدءا من ساحة رياض العروس ، وإنتهاء بأحياء المسيرة وجليز، مرورا بحومة قشيش وباب الخميس وباب دكالة، حيث يتصاعد البخار ذو الرائحة العابقة من هذه العربات، التي يتحلق حولها الزبائن من كل الفئات والأعمارقصد التلذذ بنكهة شهيوة البربوش وبشرابها الحار، وطقوس أكلها الخاصة إذ يتم الإستعانة في تناولها بالإبر لالتقاط الحلازين المنسمة من داخل قواقعها.
هذا المشهد يتكرر طوال العام في مراكش وفي مدن مغربية عديدة، فمرق “الببوش” ، نادرا ما يفتقد في مراكش، وإن كان يكثر عليه الطلب خلال أشهر الشتاء، طلبا للدفء وأشياء أخرى، ورغبة في نكهته الحارة المضادة للبرد القارس، فهي تعرض للبيع في الاسواق. وعلى غير المتوقع نظرا لأعشابها التي تبث الحرارة في الجسم، فهي متوفرة في جميع الفصول، بما في ذلك فصل الصيف.
غير أن الكثير من ربات البيوت في مراكش، يفضلن طهي البوبوش بأنفسهن، والتفنن في تحضيره حسب ماتقضيه أذواق عائلاتهن، حيث تعتقد أغلب النساء الخبيرات في تحضير أكلة “البوبوش” أن ليست كل المناطق صالحة لجلب الحلزون منها. فحلزون المناطق الرملية، مثلا، غير صالح للاستهلاك لان بداخله الحصى الصغير، والبلوريات الرملية التي قد تضر الكلى عند تناوله، إذ تفضل غالبيتهن شراء الحلزون من التجار الذين يجلبونه من نواحي مسفيوة وبني ملال وشيشاوة والشياظمة، ونواحي خنيفرة وتادلة، وكأي سلعة مطلوبة في السوق، تبقى اسعار الحلزون غير مستقرة، اذ ترتفع وتنخفض حسب الفصول، وتبعا للعرض والطلب. ففي فصل الشتاء يصبح ثمنه رخيصا يتراوح بين 30 درهما إلى خمسين درهم لنصف المد، أو مايعرف ب “الثامنا” وهي المقاس في الكيل الذي تتميز به مراكش ، عن باقي المدن المغربية العريقة حيث يباع فيها “البوبوش” بالكيلوجرام ..
وتحتاج طريقة طهي “البوبوش” الى الدراية والإتقان، وربما هذا ما يجعل ربات البيوت، خاصة من “عيالات اليوم” والموظفات يعزفن عن تحضيرها.
يبدأ التحضير من خلال مرحلة التخزين، اذ توضع حبات الحلزون في اكياس تسمح بتسرب الهواء اليها، وتترك في مكان تحت الظل بعيدا عن الشمس او عن الرطوبة المفرطة ومياه الامطار، ف الحلزون أو “البوبوش” يمتنع عن الاكل ويصوم لمدة 3 او 4 اشهر، ونتيجة لذلك تغطى فتحة القوقعة بغلاف رخو من المخاط، وللتخلص من هذا المخاط ، عادة ما تصب ربات البيوت العارفات بخبايا طهي “البوبوش” الدقيق أو النخالة فوقه لإخراج الحلزون من قوقعته، وتخليصه من غطائه المخاطي. اما عند شروعهن في طهي “البوبوش”، فيضعهنه، في صهاريج مملوءة بالمياه، لبضع ساعات حتى تطل من قواقعها، ثم يشرعن في غسلها جيدا، حبة حبة، ولا يتم إختيار الا الحبة الحية، والغير المكسرة لأن الميتة لا تصلح للطهي بتاتا كما قال، وقد تفسد حبة واحدة ميتة مذاق ونكهة الطنجرة بالكامل.
في حين يفضل البعض من الطهاة الرجال المختصين والنساء عدم وضع حبات الحلزون في الدقيق او النخالة قبل طهيها ، بدعوى أن هاتين المادتين الغذائيتين يمكن أن تخنق الحلازين، “البوبوش”، وأن العملية برمتها لا تفيد في شيء.
ويعمد العارفون بأسرار تحضير “البوبوش” إلى وضع حبات الحلزون في الطنجرة، وسكب الماء البارد عليها ، وتركها على النارالهادئة،إلى أن تغلى ولا يضيفون عليها أي شيء من التوابل والبهارات الا قبيل مرحلة الغليان، حتى لا ينكمش “البوبوش”داخل قوقعاته.
بعد ذلك يضاف اليها الملح والفلفل الحار، والاعشاب المنسمة، وتشمل الزعتر،”حبة حلاوة”، الينسون، جوز الطيب، الكروية، الخزامى، وقشور الرمان، وما يعرف في مراكش ب “البسيبيسة” وقطع من الزنبوع. تجدر الإشارة إلى ان هذا المزيج من التوابل والبهارات هو الذي يمنح “البوبوش”مذاقه اللذيذ، ويكسب “حساءه” تلك اللازمة المطلبية في حياء وتردد:
“عفاك ! زيدني شي شوية ديال لبلول”
إلى ذلك، يؤكد كل طهاة “البوبوش” من النساء والرجال أن حساءه مفيدة للصحة، لانه خالي من الدهون و”الكولسترول”.
في حين يوصي به بعض العطارين والعشابة في مراكش كعلاج ناجع لامراض الصدر، والسعال، والإمساك، في حين تعتبره الفتيات الشابات بلسما مميزا للتخفيف من آلام الدورة الشهرية لدى النساء، كما يؤكد فعاليتها النساء المسنات والمجربون من مختلف الأعمار على العموم.
ولا يخفي باعة “البوبوش” في مراكش، وخاصة ساحة جامع الفنا مشاعرهم بالغبطة والفرح، عندما يؤكدون أن زبائنهم الذين يترددون عن عرباتهم ودكاكينهم ينتمون إلى جميع الطبقات الاجتماعية، فمنهم البسطاء والأثرياء وكلهم يثقون فيهم لحرصهم على تقديم الجودة وعدم الغش، بل يوجد من بين الزبائن الصيادلة والأطباء.
وتجدر الإشارة، إلى ان المغرب يعتبر المصدر الأول للحلزون، وتعد اسبانيا والبرتغال بالذات، كونهما الدولتين الأوروبيتين الأكثر استهلاكا للحلزون “البوبوش” المغربي، بدرجة تفوق ما يستهلكه المغاربة أنفسهم .
مراكش بريس .


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.