لحم العجل بعصيدة البصل

المقادير
كيلو و200 غرام من لحم العجل
6 حبات بصل كبيرة
3 ملاعق كبيرة زيت
ملعقتان كبيرتان خل عادي
كيلو طماطم
5 سنتلترات من الخل (vinaigre de Xérès)
80 غراما من الزبدة
10 سنتلترات من مرق الخضر
ملح
إبزار

طريقة التحضير
سخني فرنا على درجة حرارة 240 مئوية.
قشري البصل وقطعيها. ضعي الزيت والزبدة في إناء على النار.
حين تذوب الزبدة أضيفي البصل المقشر ومرريها حتى يصير لونها ذهبيا.
حين يذبل البصل أضيفي السكر والخل وكأس ماء ثم اطهيها على نار هادئة حتى يتبخر السائل تماما مع التقليب بين الفينة والأخرى.
اغسلي وجففي وقطعي الطماطم إلى أنصاف.
ذوبي 50 غراما من الزبدة في طنجرة ومرري اللحم من الجانبين ثم ضعيه في طبق فرن محاط بالطماطم وأفرغي مرق الخضر وأدخلي القالب إلى فرن واطهي لمدة 30 دقيقة.
أزيلي طبق الفرن وخذي اللحم ولفيه في ورق ألمنيوم ثم خذي الطبق وضعيه على النار وأضيفي vinaigre de Xérès) حتى يتخثر المزيج مع التقليب بواسطة ملعقة خشبية.
ضعي اللحم في طبق وزيني بالصلصة وعصيدة البصل والطماطم وقدميه ساخنا.