وصفات الجدات

طاجين عنكرة الغنمي بالباذنجان

المقادير :
كيلو من عنكرة الغنمي
حبتا بصل
فصا ثوم
زيت
باقة بقدونس
حبتا طماطم
2 كيلو باذنجان
ملح
إبزار


طريقة التحضير :
قطعي اللحم إلى قطع، ومرريها في ملعقتي زيت في قدر مع البصل المقطع إلى شرائح والثوم المفروم والملح والإبزار.
أضيفي لتر من الماء واتركي الجميع يطهى لمدة 40 دقيقة على نار متوسطة الحرارة.
أضيفي بعد مرور 40 دقيقة البقدونس المفروم والطماطم المقطعة إلى مكعبات واتركيها ل 15 دقيقة أخرى.
قطعي الباذنجان إلى دوائر واقليها في زيت غليان ثم ضعيها في ورق نشاف،
عند التقديم صففي قطع اللحم، صبي المرق وزيني بالباذنجان المقلي.