وصفات الجدات

هركمة « كرعين» العجل أو الغنم

المقادير لأربعة«كرعين» :
500 غ قمح مهرمش
زلافة من الحمص المرقد في الماء
بصلة كبيرة مبشورة مشلضة
ملعقة كبيرة تحميرة
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفلة السودانية
ملعقتان كبيرتان زيت
ملح


طريقة التحضير :
تقطع الكرعين إلى قطع (بعد تنظيفها جيدا) وتوضع في طنجرة كبيرة، تضاف إليها التحميرة والسودانية والزيت والبصلة المشلضة، ويملح الكل جيدا.
يغطى بالماء وينصب على نار المجمر ليغلي لمدة نصف ساعة، ثم يضاف الحمص والقمح المهرمش.
تملأ ثلاثة أرباع الطنجرة بالماء ويترك لمدة ربع ساعة إضافية، ويستغرق طهي الكرعين على المجمر مدة 8 ساعات.
عندما يتشرب القمح والحمص وتصير المرق ثخينة ويسهل تذوق الكرعين ترفع الطنجرة من على النار وتقدم الهركمة ساخنة.