وصفات الجدات

كسكس أوريكا

المقادير :
2 كيلو غرام من لحم الغنم أو البقر مقطع إلى قطع
150 غ من الحمص المنقوع في الماء
نصف لتر من الحليب
حبتا بصل
ملعقة كبيرة زبدة نصف مملحة
2 كيلو من سميدة الكسكس
500 غ من اللفت
500 غ من القرع الأخضر
القليل من الزعفران الحر
كأس صغير زيت
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الإبزار

طريقة التحضير :
ضعي اللحم في القدر الأسفل (البرمة) أضيفي الزبدة والبصل المقطع إلى شرائح والحمص المصفى من الماء والزعفران و الزيت والملح والإبزار وامزجي جيدا واتركيه يطهى لمدة 10 دقائق على نار هادئة، ثم أضيفي لترين من الماء واتركي اللحم يطهى لمدة ساعة واحدة.
وفي القدر الأعلى ضعي سميدة الكسكس واتركيه يطهى في نفس الوقت.
قشري الخضر وقطعيها إلى نصفين وأضيفيها إلى اللحم قبل النضج ب 15 دقيقة، ثم أضيفي الحليب قبل 5 دقائق إلى مرق الكسكس.
ضعي حبات الكسكس بعد نضجها في قصعة أضيفي إليها الزبدة ومغرفة من المرق واخلطي جيدا.
صففي حبات الكسكس وضعي اللحم في الوسط، أضيفي الخضر واسكبي نصف المرق على الكسكس، ضعي ما تبقى من المرق في زلافة وقدمي الكسكس فورا.