Pour 6 personnes 1 kg d'aubergine 700 g de poivrons 500 g d'oignons (nouveaux si possible) 2 grosses boîtes de tomates pelées égouttées 50 g de câpres 150 d'olives vertes dénayautées 1/2 verre d'huile d'olive 1/2 verre de vinaigre Préparation 1) Laver, essuyer et couper les aubergines en dés. Laver, essuyer, enlever les graines des poivrons et les couper en dés. Emincer les oignons. 2) Dans une poêle, faire dorer les aubergines dans l'huile d'olive. Les égoutter et réserver. Dans la même poêle, faire revenir les poivrons et les oignons. 3) Lorsqu'ils commencent à fondre, ajouter les tomates coupées en morceaux. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau des tomates. 4) Ajouter les aubergines, les câpres, les olives et le vinaigre. Saler un peu. Couvrir et laisser cuire 15 minutes. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur. Servir très frais.
