Ingrédients : 4 poivrons doux 2 tomates 1 petit oignon 2 pommes de terres moyennes 2 carottes 4 oeufs huile d'olive sel Préparation : Eplucher et couper les carottes et les pommes de terres en petites dés, les mettre dans de l'eau bouillante salée 10 min puis les égoutter et réserver. Couper les poivrons, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et du sel jusqu'à ce qu ils deviennent tendre, les mettre de côté. Hacher l'oignon, le mettre sur feu doux avec un peu d'huile d'olive, avec les tomates épluchées et coupées en dés, saler. Casser les oeufs, les battre dans un bol. Mettre tous les légumes dans une poêle couche par couche, verser les oeufs battus dessus. Faire cuire sur feu doux.
