Ingrédients : 4 pommes de terre 3 carottes 2 courgettes 2 cuillères de persil ciselé 4 oeufs 80 g de fromage râpé huile, sel Préparation : Laver et éplucher les légumes. Les couper en dés, puis les mettre dans de l'eau bouillante et salée et laisser cuire 15 minutes. Les égoutter et les mettre dans un saladier, ajouter le persil et écraser les légumes à la fourchette. Battre les oeufs en omelette et les verser sur les légumes. Ajouter le fromage et bien mélanger. Façonner des petites galettes de légumes. Préchauffer le four à 180°C. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Y faire dorer les galettes des deux cotés. Les disposer sur une plaque au four, et les laisser 10 minutes.
