وصفات الباذنجان كثيرة ومتنوعة وجميعها لذيذة وطعمها لا يقاوم. المقادير: مقادير الباذنجان: 6 حبات باذنجان، ملعقة كبيرة ملح، 6 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس. مقادير الصلصة: 2 ملاعق كبيرة صلصة البيشاميل، 2 ملاعق كبيرة قشدة طرية، 80 غ جبن الموزاريلا مفروم، 80 غ مركز الطماطم، 15 سل ماء، 6 أوراق ريحان، 3 ملاعق كبيرة ريحان، 3 ملاعق كبيرة بصل مفروم، 250 غ لحم مفروم، 1 فص ثوم مفروم، زيت الزيتون، ملح وفلفل أسود. طريقة التحضير: يقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة، يرش الباذنجان بالملح ويترك يصفى من مائه الطبيعي. تشطف شرائح الباذنجان في الماء ثم تجفف. تدهن شرائح الباذنجان بزيت عباد الشمس. في مقلاة مانعة للالتصاق، تطهى شرائح الباذنجان من الجهتين على نار متوسطة. في كسرولة على نار متوسطة، تحضر صلصة طماطم كثيفة انطلاقا من مركز الطماطم، 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون، الماء، الملح والفلفل الأسود. تنسم صلصة الطماطم بأوراق الريحان المفرومة. في مقلاة على نار هادئة، يحمر البصل في ملعقتين من زيت الزيتون والقليل من الملح. يحمر اللحم المفروم مع الثوم المفروم في القليل من زيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل الأسود. تمزج صلصة الطماطم مع صلصة البيشاميل، القشدة الطرية والبصل المفروم المحمر. في صحن الفرن، تصفف شرائح الباذنجان، تسقى بالصلصة واللحم المفروم والجبن المبشور. تعاد نفس العملية ثم تضاف طبقة من شرائح الباذنجان. تسقى شرائح الباذنجان بالصلصة وينثر فوقها الجبن المبشور. تطهى لازانيا الباذنجان في الفرن المسخن على درجة الحرارة 180 لمدة 30 دقيقة. يقدم الطبق ساخنا.
