خس

يعتبر الخس من أكثر النباتات رقة وهشاشة. وهو من الخضروات الورقية التي تُستهلك عادة نيئة وباردة في السلطة على اختلاف أنواعها إضافة إلى الهمبرغر وأكلات أخرى. وهناك ستة أنواع رئيسية من الخس كلها تُستهلك بهذه الطرق. الخس نبات معروف منذ غابر القدم. وكتب العالم النباتي الانكليزي كالبيبر أن عصير الخس ممزوجا بزيت الورد يستحث النوم ويخفف آلام الصداع حين يوضع على الصدغين.
من المفارقات التي يتسم بها تركيب الخس انه يجمع بين مركبات مقوية وأخرى مهدئة يقترن فيها تأثيره المهدئ على الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والشهوة الجنسية مع مفعوله المقوي للغدد. يحوي الخس مجموعة من المعادن ولكن بكميات معتدلة.