جزر

تأتي أهمية الجزر لما يحتويه من مواد متكاملة يحتاج إليها الجسم الإنساني مثل الإنزيمات والفيتامينات والأملاح. ففي كل 100 غرام منه هناك 7.6 غرام من النشويات و0.6 غرام من البروتين و0.3 من الدهون و30 ملليغرام من الكالسيوم و0.6 ملليغرام من الحديد. كذلك فهو مصدر غني بالألياف وفيتامين بي 1 و فيتامين بي 2 وفيتامين بي 6 وفيتامين سي وفيتامين كَي والبيوتين والبوتاسيوم والثيامين.
كذلك يشكل الجزر مصدرا غنيا بمادة البيتا- كاروتين إذ هناك 3.62 ملليغرام منها في كل 100 غرام من الجزر. وأظهرت دراسات كثيرة أن الجزر يقدم لنا أعلى مقدار من البيتا- كارتين من بين كل النباتات التي نستهلكها كل يوم.