تغذية

الوقاية من التسممات في فصل الصيف (1)

يعتبر فصل الصيف فترة ملائمة لحدوث التسممات الغذائية بسبب ارتفاع درجة الحرارة وتناول الأكل خارج المنزل مع عدم الالتزام بقواعد سلامة الأغذية.
تنتج التسممات الغذائية بسبب مجموعة من البكتيريا أو السموم التي تفرزها هذه الأخيرة، حيث تتكاثر في الأكل مسببة أعراض التسمم الغذائي، يحدث هذا إذا وجدت الظروف الملائمة لذلك كالحرارة، أهم هذه الأنواع التي غالبا ما تسبب التسمم نجد السالمونيلا وسطافيلوكوك والكلوستريديوم، أما أشهر بكتيريا مسببة للتسمم حاليا هي الاي كولاي التي أصبحت تسبب تسممات قاتلة وحصدت أرواحا عديدة في أوروبا وأمريكا.
من حسن الحظ أنه لم يتم تسجيل أي حالة تسمم بهذه البكتيريا في المغرب أو البلدان العربية ذلك أننا لسنا بعيدين عن أي خطر والاحتياط يظل واجبا من أجل تفادي التسممات البكتيريا في الأغذية، خصوصا النوع الأخير الذي يوجب اتباع نصائح ذهبية والالتزام بها .
من بين النصائح والإجراءات اللازم اتباعها لتجنب التقاط العدوى ما أمكن، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة بعض الأغذية في مستوى منخفظ كاللحوم والأجبان والسمك خصوصا إذا كان علينا نقله لتناوله خارجا يجب حفظها في صناديق عازلة للحرارة و للاحتفاظ ببرودتها طوال الوقت، أما في المطبخ فيجب استعمال سكين خاص لتقطيع اللحوم وآخر للخضر، أيضا يجب حفظ الأطعمة في الثلاجة أو المجمد مع مراقبة درجة الحرارة في كل مرة للتأكد من أنها في الدرجة المطلوبة.



أسماء زريول
أخصائية في علم التغذية والحمية
asmadiet@gmail.com