تغذية

كل ما يجب أن تعرفه عن مادة الأكريلاميد (4)

لا يجب أن تتعدى درجة حرارة القلي175 درجة مئوية، وفي حالة استخدام الفرن في الطهي يجب ألا تتعدى حرارته 190 درجة.
من الأفضل سلق البطاطس أولا ثم قليها، كما ينصح بتجنب تحمير جميع أنواع الخبز والتوست, والمعجنات حتى تكون اللون البني الغامق الذي يعد دليلا على تكون مهم لمادة الاكريلاميد في الأكل.
يجب التنبيه إلى ضرورة تجنب تناول الأكل المقلي الذي أصبح عادة يومية بامتياز من خلال الوجبات السريعة والمصنعة وتقليص تناول الأغذية المقلية إلى مرة في الأسبوع فقط أو اقل وتفادي تناول الشيبس, خصوصا الأطفال الذين تعودوا على تناوله بكثرة، وإيجاد بدائل أخرى صحية، كتناول الفاكهة الطرية والجافة. كما على ربات المنزل تجنب القلي المستمر للأكل كونه أسوأ طريقة للطهي، في المقابل ينصح باعتماد طرق طبخ صحية كاستعمال طنجرة الضغط والطبخ عن طريق البخار أو السلق، فاتباع هذه النصائح هو كفيل بأن يقلل من تعريض أجسامنا لهذه المادة السامة في انتظار نتائج البحوث المكثفة لإيجاد حلول جذرية للأمر، خصوصا في ما يتعلق بالمنتجين.


أسماء زريول
أخصائية في علم التغذية والحمية
asmadiet@gmail.com