وصفات الجدات

كبدة تقلية

المقادير
كبدة الخروف
4 فصوص ثوم
ملعقتان كبيرتان قزبر
ملعقة كبيرة بقدونس
نصف كأس زيت المائدة
نصف كأس زيت زيتون
حامضة
نصف حامضة مرقدة
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة تحميرة
ملح
زيتون أحمر

طريقة التحضير
يغسل الكبد ويوضع في ماء غليان مع نصف ليمونة طرية لمدة 3 دقائق، ثم ينقى الكبد من القشرة والعروق، ثم يقطع على شكل مربعات صغيرة.
تقطع الحامضة المرقدة على شكل مربعات صغيرة ويحتفظ بها جانبا. يعصر نصف حبة حامض المتبقية.
يخلط القزبر والبقدونس مع التوابل، الثوم المدقوق، زيت الزيتون وزيت المائدة وعصير نصف حامضة.
تخلط الشرمولة جيدا ويرقد فيها الكبد لمدة نصف ساعة، وبعد مرور نصف ساعة توضع قطع الكبد في طنجرة مع ربع كأس من الماء وتترك على نار خفيفة ما بين 10 إلى 15 دقيقة حتى تنضج وتجف من الماء.
يقدم الكبد مزينا بالزيتون الأحمر وقطع الليمون المرقد.