يعتبر المطبخ المغربي واحدا من أهم المطابخ العالمية، لذلك سنعكف على نشر وصفات مغربية مأخوذة من كتاب «المطبخ المغربي» لحسن مسولي، الطباخ المغربي، الحائز على جائزة «غورمان أواردز 2010» التي تعد تتويجا لأفضل كتب الطبخ التي نشرت سنة 2008. ويملك حسن مسولي مطبخا للأكلات المغربية بالعاصمة الأسترالية سيدني.
المقادير : أربع حبات من القريدس الملكي (كروفيت رويال) ملعقة من الفلفل الأخضر (هريسة) فص من الثوم مطحون أربع محارات (بوزروك) نظيفة ومصلوقة أربع بصلات صغيرات مقشرات ملعقة من الزبدة ست من ثمار سرطان البحر الطازجة أربع بيضات مخفوقة حبتان من الكراث (البورو) مقطعتان أربع حبات طماطم مجففة
طريقة التحضير : يقشر القريدس مع ترك الرأس. وفي وعاء به كوبان من الماء يضاف القريدس مع الفلفل الأخضر والثوم ويطبخ الخليط. ثم تضاف المحارات وتترك لمدة دقيقتين حتى ينفتح شقاها. توضع المحارات جانبا. يطبخ الخليط حتى ينخفض حجمه إلى النصف تقريبا ثم ينقل إلى إناء طهي آخر. تقطع البصلات الصغيرات إلى أنصاف وتضاف إلى المزيج وتترك لتطبخ لمدة 5 دقائق. تتم إذابة الزبدة في الطاجين ويضاف الخليط مع البصلات وتسخن جميعها ثم ترتب المحارات و القريدس و السرطان في الطاجين ويصب فوقها البيض المخفوق ويضاف الكبار وتطبخ لمدة 5 دقائق. تقدم مزينة بالكراث و الطماطم المجففة.
