وصفة السمك بالارز الأبيض

- عصير الليمون: حسب الرغبة (لتتبيلة السمك).
- كزبرة خضراء: حسب الرغبة (لتتبيلة السمك).
- كزبرة يابسة: حسب الرغبة (لتتبيلة السمك).
- الخردل: قليل (لتتبيلة السمك).
- الخل الأبيض: قليل (لتتبيلة السمك).
- ملح: حسب الرغبة (لتتبيلة السمك).
- البهار الأبيض: حسب الرغبة (لتتبيلة السمك).
- رب الطماطم: ملعقة.
- زيت الزيتون: نصف كوب.
- فلفل أسود: رشّة.
- كزبرة يابسة: رشّة.
- ملح: رشّة.
- كزبرة خضراء: قليل (مفرومة ناعماً).
- حمص: 100 غرام (الحب المسلوق).
- الثوم: 50 غم (شرائح).
- البصل: 50 غم (شرائح).
- بندورة: 100 غرام (مقشّرة).
- زيتون أخضر: 100 غرام (مقطّع إلى شرائح).
- الفطر: 100 غرام (المقطّع إلى شرائح).
- فيليه الهامور: نصف كيلو (بدون عظم).
طريقة التحضير:
1. تخلط مقادير التتبيلة مع بعضها البعض، وينقع السمك فيها لمدّة ساعتين.
2. في قدر توضع على النار، يضاف زيت الزيتون، ويقلى البصل والثوم، مع التقليب حتى ينضجا.
3. ثم، يضاف كل من البندورة والفطر وكوب من الماء ورب البندورة ورشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود ورشة من الكزبرة اليابسة والكزبرة المفرومة الخضراء.
4. تترك حتى الغليان، ثم يضاف الحمص المسلوق وشرائح الزيتون الأخضر وتترك على النار لمدة دقيقتين فقط.
5. يرشّ السمك بقليل من الطحين، ويقلى بالزيت.
6- يوضع السمك المقلي في طبق مشغول من الفخّار، وتسكب الصلصة المحضّرة حتى تغمره، ثم يغلّف الطبق بقطعة من ورق "الألومينيوم"، ويوضع في الفرن لمدة 10 دقائق، وذلك على حرارة متوسطة.
7. يقدّم هذا الطبق، مع الأرز الأبيض.