سمك باجو محشو بالأرز

المقادير
سمك باجو من وزن 3 كيلوغرام
كيلو ونصف من الطماطم
200 غرام من الزيتون الأخضر بدون عظم
قشرة حبتي حامض مرقدتان كأس صغير أرز
200 غرام من الزبدة
مقادير الشرمولة
باقة قزبر مفرومة في مهراز مع ملح وأربع فصوص ثوم والقليل من الماء
عصير حامضتين
نصف كأس صغير ماء
ملعقتان كبيرتان فلفل أحمر
ملعقة كبيرة من الكمون
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
ملعقتان زيت كبيرتان
طريقة التحضير
تفرغ السمكة وتغسل وتترك حتى تتقطر من الماء ثم تنقع في الشرمولة.
يسلق الأرز في ماء مغلي لمدة 3 دقائق. تقشر الطماطم وتنزع منها البذور ثم تقطع إلى مكعبات. يقطع الزيتون والليمون الحامض المحفوظ قطعا صغيرة. يضاف الأرز إلى نصف هذا الخليط ويحتفظ بالنصف الباقي إلى حين. تحشى السمكة بحشوة الأرز في الفتحة التي صنعت في بطنها سابقا بإضافة مقدار 100 غرام من الزبدة غير المذابة وتخاط فتحة السمك.
توضع السمكة في صحن الفرن تغطى بالزيتون والليمون الحامض المحفوظ والطماطم المتبقية، يوضع على الجميع مقدار 100 غرام من الزبدة ويصب في الصحن ملء كأس شاي من الماء وعصير الحامض.
تطهى السمكة في الفرن وتسقى بمرقها من حين لآخر وتخرج وتقدم مرفقة بفلفل حار وأرباع الحامض الطازج.