وصفات الجدات

طاجين باجو محشو بالأرز

المقادير :
سمك باجو من وزن 3 كلغ
كيلو ونصف من الطماطم
200غ من الزيتون الأخضر بدون عظم
قشرة حبة حامض مرقدة
كأس صغير أرز
200 غ من الزبدة
مقادير الشرمولة
باقة قزبر مفرومة في مهراز مع ملح وأربعة فصوص ثوم والقليل من الماء
عصير حامضتين
نصف كأس صغير ماء
ملعقتان كبيرتان فلفل أحمر
ملعقة كبيرة من الكمون
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
ملعقتان كبيرتان زيت.

طريقة التحضير :
تفرغ السمكة وتغسل وتترك حتى تتقطر من الماء ثم تنقع في الشرمولة.
يسلق الأرز في ماء مغلي لمدة 3 دقائق.
تقشر الطماطم وتنزع منها البذور ثم تقطع إلى مكعبات.
يقطع الزيتون والليمون الحامض المحفوظ قطعا صغيرة.
يضاف الأرز إلى نصف هذا الخليط ويحتفظ بالنصف الباقي إلى حين.
تحشى السمكة بحشوة الأرز في الفتحة التي صنعت في بطنها سابقا بإضافة مقدار 100 غ من الزبدة غير المذابة تخاط فتحة السمكة.
توضع السمكة في صحن الفرن تغطى بالزيتون والليمون الحامض المحفوظ والطماطم المتبقية يلقى على الجميع مقدار 100 غ من الزبدة ويصب في الصحن ملء كأس شاي من الماء وعصير الحامض.
تطهى السمكة في الفرن وتسقى بمرقها من حين لآخر وتخرج وتقدم مرفقة بفلفل حار وأرباع الحامض الطازج.