Le tajine de poisson est un plat très apprécié durant le mois du ramadan pour ses qualités nutritionnelles et pour son goût subtile. Cuit en sauce avec des légumes, ou au four, il répond à une partie des besoins de l'organisme en protides, en vitamines et en sels minéraux. Chef El Hadi partage avec nous sa recette allégée. Une recette revisitée dans laquelle il utilise des écorces d'oranges et de citrons séchées pour aromatiser le poisson. Les ingrédients sont les suivants : * 1 kilo de poisson * 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive * La moitié d'un citron * Un bâton de cannelle * Quelques graines d'anis étoilés, * Quelques graines de cardamone * Quelques pustules de safran * Une cuillerée à café de piment * 50 grammes d'olives vertes * Un demi kilo de carottes * Une cuillerée à soupe de jus d'orange * Une cuillerée à café de sucre brun * Une cuillerée à café de beurre * Un peu de coriandre * Sel et poivre طريقة تحضير طاجين السمك بالزيتون من ابتكار الشاف الهادي
