مضادات الأكسدة مفيدة للجسم وتقي من الكثير من الأمراض الخطيرة، يحصي أخصائي التغذية نبيل العياشي المكونات التي تدخل في خانة مضادات الأكسدة وهي "الفيتامين سي"، البيتاكارون، فيتامين E والزنك. مضادات الأكسدة حسب نبيل العياشي توقف تأكسد خلايا الجسم وبالتالي تمنع شيخوختها، بالإضافة إلى أنها تقي من مجموعة من الأمراض في مقدمتها أمراض القلب والشرايين، وارتفاع نسبة الكولسترول. الخضر والفراكه والشاي الفواكه الجافة غنية بمضادات الأكسدة وينصح بتناولها بشكل يومي.