الشباكية

وصفات الجدات

المقادير


كيلوغرام طحين
بيضة
كأس زيت زيتون
كأس جلجلان (سمسم)
نص كأس خل
ملعقتان كبيرتان نافع (يانسون) مطحون
ملعقتان كبيرتان سكر
ملعقة قرفة مدقوقة
قليل من المسكة الحرة المدقوقة
قليل من الزعفران (شعرة)
قليل من خميرة الخبز
قبصة من الملح
زيت للقلي
كأس ماء الزهر
للتزيين
قليل من العسل
قليل من السمسم


طريقة التحضير


يطحن السمسم جيدا.
يسخن الزعفران ثم يدق وينقع في ملعقتين من ماء الزهر ويترك جانبا، أما الخميرة فتذاب فيما تبقى من ماء الزهر.
في إناء يخلط الطحين مع السمسم والنافع والملح والمسكة الحرة والقرفة والسكر، يضاف إليهم ماء الزهر ثم الزعفران المنقو ع وأيضا والزبدة.
يجمع العجين ويدلك جيدا حتى يصبح لينا ومتماسكا. بعد ذلك نحضر منه كويرات تلف في قطعة من البلاستيك.
تمدد الكويرات بالمدلك وتقطع بالجرارة إلى مربعات تقسم المربعات إلى خمسة أشرطة دون أن نفك المربع، وذلك باستعمال طابع الشباكية.
ثم تطوى برفع شريط وترك الآخر وتقلب للحصول على شكل وردة كم هو موضح في الصورة، ونكرر العملية حتى نتمم العجين.
تقلى الحلوة في الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبيا ثم ترمى في العسل الساخن لبضع دقائق.
تزال الشباكية من العسل ثم توضع في صحن وتزين بالسمسم المحمص.