وصفات الجدات

الشباكية

المقادير :
500 غ من الدقيق الأبيض + 125 غ من دقيق القمح
ربع ملعقة من الملح + 125 غ من الزنجلان المحمر والمطحون
ربع كاس صغير من الزبدة المذابة + ثلثي كأس صغير من الزيت
نصف ملعقة كبيرة من النافع+ ملعقة صغيرة من القرفة
قبصة من المسكة الحرة المدقوقة
نصف كأس صغير من ماء زهر+ نصف ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر (يسخن قليلا في مقلاة ثم يدق )
أصفر بيضة
شوية الخل + كأس كبير من الماء
الزيت للقلي
كيلو من العسل
للتزيين
كأس صغير من الجنجلان المنقي والمحمر


طريقة التحضير :
نخلط في قصعة كلا من الدقيق الأبيض ودقيق القمح ثم نجوف وسطه ونضيف الملح والجلجلان المطحون والزبدة المذابة والزيت والنافع والقرفة والمسكة الحرة وماء الزهر وخميرة الحلوى والزعفران الحر وأصفر بيضة والخل. اجمعي كل هذه العناصر بالماء حتى تحصلين على عجين متجانس ولين، مع إضافة الماء عند الضرورة. نقسم العجين إلى كريات ونورقها فوق قليل من الدقيق واحدة تلو أخرى ونقطع بالجرارة العجين المورق إلى مربعات (8 سم) ونشرط كل مربع إلى 4 مرات من الوسط للحصول على 5 أضلاع وبالأصبع نرفع ضلعا دون الآخر من أجل تشبيك المربع. وباستعمال اليدين نفصل الأضلاع المرفوعة من جهة وغير المرفوعة من جهة أخرى دون أن يتفكك المربع.
من أسفل المربع نلصق زاويته ونضع الأضلاع مخالفة مع بعضها. كرري هذه العملية إلى نهاية العجين.
وأخيرا نقلي الشباكية في زيت ساخن ونحمرها من الجهتين. وعندما نخرجها من الزيت نضعها في العسل ثم نصفيها في كسكاس ونرشها بقليل من الجلجلان وتقدم باردة.