تغذية

الحليب الرائب.. تعرفوا على فوائده (2)

يصنع اللبن الرائب باعتماد العديد من الطرق منها التقليدية ومنها الصناعية المعقدة، مثلا يمكن صنعه عن طريق غلي الحليب ثم إضافة نوع من البكتيريا النافعة، ثم يغطى و يترك الحليب المراد تخميره في وعاء،
ويحفظه في مكان دافئ، وذلك لتحفيز عملية التخمر البكتيري لسكر الحليب اي اللاكتوز وتحويله إلى الحمض اللبني، حيث يسهم إنتاج الحمض في زيادة الحموضة ومن ثم حصول التخثر لبروتين الحليب المسمى بالكازيين، فيتحول الحليب من الشكل السائل إلى الشكل اللزج.القيمة الغذائية للبن الرائب تتبع القيمة الغذائية للمادة الغذائية الأصلية التي صنعت منه وهي الحليب .فكلاهما يشتركان إلى حد كبير في محتواهما من العناصر الغذائية، يكمن الفرق في أن عملية التخمر تؤدي إلى حصول تغيير ملحوظ في محتوى بعض العناصر الغذائية في الحليب الرائب وتعتمد هذه التغيرات على نوع البكتيرية المستعملة في عملية التخمر وعلى عوامل أخرى منها نوع وكمية المواد الصلبة المضافة
إلى الحليب قبل التخمر ودرجة حرارة التخمر ومدته.


أسماء زريول
أخصائية في علم التغذية والحمية
asmadiet@gmail.com