سلطة باذنجان بالطماطم والجبن

المقادير :
حبتا باذنجان
جبن الريكوطا أو الفيتا
ملعقتان كبيرتان كبار
حبة بصل أحمر
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 حبات طماطم
بضع أوراق بقدونس
ملعقتان صغيرتان خل
ملح
إبزار


طريقة التحضير :
سخني فرنا على درجة حرارة 180 مائوية. قطعي الباذنجان إلى دوائر.
بطني صفيحة بورق ألمنيوم ثم ادهنيها بزيت الزيتون، ثم صففي الباذنجان ورشي الملح والإبزار. أدخلي الصفيحة واتركيها لمدة 20 دقيقة (10 دقائق لكل جهة من الباذنجان). قطعي الطماطم بعد إزالة البذور إلى مكعبات، ثم قشري البصل وقطعيه أيضا إلى مكعبات، افرمي أيضا البقدونس واخلطي الجميع في إناء. أضيفي الجبن المقطع و الكبار المغسول وزيت الزيتون والخل وتبلي بالملح والإبزار حسب الرغبة.
صففي الباذنجان في طبق وضعي على سطح كل واحدة مقدار ملعقة كبيرة من المزيج.