وصفات الجدات

كسكس بلحم الرأس

المقادير :
كيلو سميدة الكسكس
رأسا خروفين مقطعين
50 غ زبدة
500 غ بصل مقشر ومقطع
500 غ قرع أخضر منظف ومقطع إلى أرباع
300غ لفت منظف ومقطع إلى أرباع
500 غ فول
نصف باقة قزبر مغسولة
ملعقة كبيرة إبزار
زعفران حر
ملح


طريقة التحضير :
املئي البرمة ب 5 لترات ماء، ثم أضيفي قطع رأس الغنم، حبتي بصل مقطعتين، الزبدة والتوابل.
ضعي السميدة في قصعة، رشي حوالي 3 ملاعق كبيرة زيت وامزجي السميدة بين راحتي اليد. رشي حوالي نصف لتر ماء وامزجي من جديد بواسطة راحة اليد، ثم اتركيه 5 دقائق وضعيه في الكسكاس لمدة 20 دقيقة.
عندما يفور الكسكس ضعيه من جديد في قصعة واسقيه بالماء وامزجيه براحة اليد.
ضعي في البرمة اللفت والفول والقرع وباقي كمية البصل وباقة القزبر، أعيد الكسكس إلى الكسكاس واتركي الجميع يطهى لمدة 20 دقيقة.
عند تمام النضج ضعي الكسكس في القصعة وامزجي بواسطة السمن البلدي أو الزبدة وصففيه في طبق التقديم ضعي وسطه قطع رأس الغنم والخضر ومرقي حسب الرغبة وقدميه ساخنا.