أومليت بالباذنجان

المقادير :
المقادير لأربعة أشخاص
5 بيضات كبيرة الحجم
4 ملاعق كبيرة من مبشور جبنة البارميزان
ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف
حبة باذنجان متوسطة الحجم
دقيق
زيت زيتون
ملح
إبزار

طريقة التحضير :
قطعي حبات الباذنجان إلى شرائح طويلة رفيعة ثم مرريها في الدقيق واغمريها في زيت حام، وحين يصير لونها ذهبيا أخرجيها وضعيها على ورق نشاف حتى تتخلصي من فائض الزيت، وتبلي بالملح.
اخفقي البيض مع جبنة البارميزان والزعتر والملح والإبزار.
في قالب الحلوى ومن الأفضل أن يكون مصنوعا من السيلكون، صففي حبات الباذنجان على شكل طبقات، ثم أفرغي مزيج البيض.
أدخلي القالب إلى فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20 دقيقة.
أخرجي القالب واتركيه يبرد لمدة دقيقتين، ثم اقلبي القالب وقدمي الطبق مرفقا بسلطة.