دراسة: الخبز والبطاطس المقرمشان قد يسببان السرطان

حذرت وكالة معايير الغذاء في بريطانيا من تناول الخبز المقرمش، و كذا البطاطس المقرمشة، لأن ذلك يزيد مخاطر الإصابةبالسرطان حسب دراسة حديثة أجرتها.
و حسب الدراسة، فإن الخبز المقرمش والبطاطس المقرمشة يحتويان على كمية كبيرة من مادة "الأكريل أمايد" المسرطنة.
ووفقا للوكالة فإن الدراسة الجديدة أظهرت الحاجة إلى طهي البطاطا المشوية والمقلية إلى درجة "لون ذهبي فاتح فقط"، وإلى تحميص الخبز إلى "أفتح لون ممكن".
وللتقليل من كمية مادة "الأكريل أمايد"، قدمت الوكالة النصائح التالية:
-سلق البطاطس قبل تحميصها، وذلك لأن السلق يقلل كمية السكريات الموجودة في البطاطس مما يقلل كمية "الأكريل أمايد" التي ستتكون أثناء القلي أو الشوي.
-تخزين البطاطس في خزانة لا في الثلاجة، لأن درجات الحرارة المنخفضة تزيد كمية السكريات في البطاطس، مما يزيد كمية مادة "الأكريل أمايد" أثناء طهوها.
و "الأكريل أمايد" هي مادة ثبت أنها مسرطنة، وتتكون عبر التفاعل بين الأحماض الأمينية والسكر والماء الموجود في الخبز والبطاطس عندما تتعرض لدرجة حرارة أعلى من 120 مئوية.