يسهر ابراهيم دحرور، صاحب مشروع لإنتاج وتسويق المنتجات الفلاحية الموجهة للمطاعم والأسواق الممتازة في منطقة مولاي بوسلهام بالقرب من منطقة العرائش، على متابعة ضيعته الفلاحية بشكل يومي للوقوف على مدى تقدم مراحل إنتاج تشكيلة متنوعة من أكثر أنواع السلطات استهلاكا في المغرب. ابراهيم دحرور، الذي عاد للمغرب بعد أن قضى سنوات في ضيعات إسبانيا كمهندس زراعي حيث راكم خبرة مكنته من العودة بأفكار جديدة في مجال الزراعة، يعتبر واحدا من أهم منتجي كل أنواع السلطات الخضراء والحمراء والذي تمكن من الاستحواذ على هذه السوق على الصعيد الوطني في وقت وجيز. ويفتخر دحرور، الذي اعتمد على موارده الخاصة في تطوير منجاته الزراعية، قبل أن يصبح واحدا من أهم مزودي سلسلة مطاعم ماكدونالدز بمنتوج "سلطة الآيسبيرغ" التي تستعمل في إعداد وجبات ماكدونالدز في المغرب، بعد تمكنه من الاستجابة لكافة المعايير الصارمة الواردة في دفتر التحملات التي تضعه ماكدونالدز لمزوديها بالمنتجات المستعملة في إعداد وجباتها السريعة. منتجات محلية في وجبات ماكدو هذه المعايير الصارمة، يقول عبد الله بنبعيش نائب المدير العام لسلسلة مطاعم ماكدونالدز المغرب، تطبق على كافة الموردين سواء المغاربة أو الأجانب، وذلك من أجل ضمان جودة الوجبات التي تقدمها لزبناء هذه العلامة التجارية. ويقول بنيعيش في هذا الإطار " 50 في المئة من المنتجات المستخدمة في سلسلة مطاعم ماكدونالدز تستقدم عبر منتجين محليين. مركز التوزيع فوديبيكس، الواقع بمدينة الدارالبيضاء، يعتبر أول شريك لماكدونالدز العامل في افريقيا نمذ سنة 1992، حيث تضم لائحة المنتجات المصنعة محليا كلا من الخبز الذي يتم تحضيره من طرف مخبزة تخصص كافة إنتاجها لماكدونالدز، والخضار الذي توفره (Real Food Industry) الواقعة بمركب النواصر، والمنتجات الحليبية إضافة إلى الزيوت والحلويات والتلفيف، التي توفرها شركات خاصة أيضا متخصصة في مجال عملها إلى جانب اللوجيستيك بطبيعة الحال". شبكة الموزعين المحليين... بمعايير عالمية ويقول بنيعيش "نحن في ماكدونالدز تبدل جهودا كبيرة من أجل تقوية شبكة الموزعين المحليين وضمان نمو مستقر ومستدام لكفاءاتهم عن طريق نقل الخبرات التكنولوجية وذلك وفق معايير دولية صارمة. كما يخضع هؤلاء الموردون لعمليات مراقبة دقيقة ويحترمون دفتر تحملات صارم ليتماشوا مع المعايير الدولية للإنتاج الخاصة بماكدونالدز". ويؤكد نفس المتحدث "ماكدونالدز المغرب تشترط في الموردين ضرورة الالتزام بأفضل معايير الجودة والأمن الغذائي، وتضع ماكدونالدز مواصفات خاصة لمنتجاتها كما تفرض على الجهات الموردة، الالتزام بهذه المواصفات وذلك لضمان تطبيق أعلى مستويات الجودة والأمان للغذاء عبر مراحل الإنتاج، كما يشمل التزام ماكدونالدز بمعايير الأمن الغذائي فى كافة المراحل التي يمر بها الغذاء، بدءا من المواد الخام وحتى التعامل مع الزبناء". سلطة الأيسبيرج.... من حقول مولاي بوسلهام يضيف نائب المدير العام لماكدونالدز المغرب "...السلطة تعتبر واحدة من المكونات الهامة في وجباتنا التي نقدمها لزبنائنا، ونحن نتعامل مع موردين مغاربة أتبثوا قدرتهم على تزويدنا بسلطة تتوافر فيها أعلى درجات الجودة العالمية، سواء على مستوى المذاق أو معايير الصحة الصارمة التي تنص عليها دفاتر التحملات التي يتم بمقتضاها تزويد مطاعمنا بهذا المنتوج". ويؤكد المتحدث نفسه " تمر الخضر الطازجة في ماكدونالدز من عملية مراقبة للجودة تعتبر الأكثر تطوراً في العالم، سواء تعلق الأمر بالطماطم مثلا أو الخس... حيث أنه بالنسبة لهذا الأخير فنحن نستعمل خس "آيسْبرج" وهو النوع الذي وقع عليه الاختيار في كلّ فروع ماكدونالدز في المغرب، وحتى في الخارج.... فالخسّة التي تستعمل في وجباتنا من بين جملة المُنتَجات تصل إلى ماكدونالدز، وهي نظيفة، مغسولة، معقّمة وبدون حاجة إلى معالجة أخرى في الفرع." وحرص ماكدونالدز على معايير صارمة على مستوى سلسلة التبريد، يقول بنيعيش، وذلك "لتمكين الزبون من الاستمتاع بأقصى درجات الطراوة، يحيث تتم المحافظة على الخسة بالتبريد من لحظة قطفها وحتى الحصول على الوجبة في المطعم". التدقيق في اختيار المواد الأولية من أجل ضمان أقصى درجات الجودة، نهتم بشكل كبير بالتدقيق في اختيار المواد الأولية وتتبع كافة مراحل الإنتاج، يقول بنيعيش، الذي يضيف أن هناك أنواع مختلفة من الخس لكن الأيسبرج يظل من أفضلها. فهو يحتوي على القليل من الصوديوم، وقليل في مستوى الدهن والكولسترول. مصدر جيد للفيتامين B6، الحديد، والبوتاسيوم. ومصدر جيد جدا للألياف الغذائية، فيتامين أ، فيتامين سي، فيتامين ك، والمنغنيز، يحتوي 72 غرام من الخس المقطع على 10.1 سعرات حرارية فقط. وخسة الآيسبرغ معروفة بجودتها العالية سواء على مستوى قيمتها الغذائية وعلى صعيد مذاقها المتفرد، يضيف نفس المسؤول، الذي يقول "... الحصول على سلطة أو وجبة جيدة يتطلب أن تكون الخسة ذات جودة عالية، فإنه يتم انتقاء خسة الآيسبلرغ بعناية فائقة وفق معايير صارمة، تم يتم تنظيفها وغسلها وتقطيعها وتغليفها قبل أن تمر من مرحلة مراقبة ثانية، ثم توضع في أجهزة تبريد عملاقة في انتظار نقلها لمركز التوزيع، قبل وصولها لمحطتها الأخيرة، في إطار الاحترام الصارم لسلسلة التبريد". في هذا الشأن يقول ابراهيم دحرور "الأكيد أن سلسلة التبريد تعتبر واحدة من النقط التي لا يمكن الإغفال عنها سواء من طرفنا نحن هنا في الضيعة، أو من طرف ماكدونالدز" ويضيف دحرور "إنتاج سلطة الأيسبرج يتطلب ما بين 45 يوما و90 يوما حسب فصول السنة، ونحن نتبع معايير إنتاجية دقيقة ونستعمل أسمدة وأدوية معتمدة من أكبر المنظمات العالمية والتي ينص عليها دفتر التحملات الخاص المحدد من طرف ماكدونالدز، بعد نهاية دورة الإنتاج، التي يتم تحديد برنامج سنوي لها يتضمن معطيات دقيقة حول الكميات التي يجب تسليمها لشركة التقطيع والتلفيف التي تقوم بدورها بتسليمهل لشركة لوجيستيك النقل التي توكل إليها مهمة توصيل المنتوج النهائي إلى المطاعم بمختلف المدن المغربية، كل هذا في إطار احترام صارم لسلسلة التبريد للمحافظة على طراوتها". لحوم حلال صافية وفيما يخص اللحوم التي تقدم في مطاعم ماكدونالدز المغرب، يقول عبد الله بنيعيش "طوال 20 سنة من تواجدنا، نشأت سمعتنا على احترام زبنائنا والقوانين المغربية بطبيعة الحال، ويشكل الحفاظ على هذه العلاقة القائمة على الثقة أحد أهم انشغالاتنا. في حين على مستوى احترام القوانين، فإن جميع اللحوم التي يتم تسويقها في مطاعمنا بالمغرب هي لحوم حلال صافية" ويضيف نفس المسؤول "...لابد من التأكيد على أن اللحوم التي نقدمها في مطاعمنا بالمغرب، نقوم باستيرادها من الدول التي تسمح الحكومة المغربية بتوريد اللحوم منها. وحاليا نقوم باستيراد اللحوم التي نقدمها لزبنائنا من إسبانيا والأرجنتين، وهي لحوم حلال مئة في المئة، تخضع لمراقبة معهد حلال الإسباني (JuntaIslam ica de Espania) ومركز (Halal Catering Argentina) في الأرجنتين". جودة صارمة وأضاف "لا بد من التأكيد على أننا نضمن لزبنائنا معرفة مصادر الخضر الطازجة المستخدمة في تحضير وجباتنا ولحوم البقر والدجاج الحلال والصافي مئة في المئة، ما يضمن لهم إدراك معايير الجودة الصارمة التي تحكم العمليات في مطبخ كل مطعم من سلسلة مطاعمنا التي تلتزم بمستويات جودة صارمة التي تدخل في كل خطوة من خطوة عمليات الإنتاج". ويختتم بنيعيش تأكيده بالقول "تتبنى ماكدونالدز المغرب أعلى معايير سلامة الأغذية، والتي تتماشى مع التشريعات الحكومية والدولية، كما أنها تضمن أعلى المستويات في جميع عملياتها بما يناسب تطلعات زبنائها. وهذا هو سر نجاحنا".
