طاجين بربري

وصفات الجدات

المقادير

800 غرام لحم غنم
حبتا جزر
حبتا بطاطس
حبتا قرع أخضر
حبة طماطم
حبتا لفت
حبة بصل
نصف حامضة مرقدة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة لكل من
الإزار، الملح والزنجبيل
قبصة زعفران حر
فص ثوم
بقدونس وقزبر طري
كأس ماء



طريقة التحضير


ضعي اللحم في طاجين، ثم البصل المقشر والمقطع إلى شرائح رفيعة، ثم القزبر والبقدونس المقطعين.
أضيفي لب الحامض المقطع مع الاحتفاظ بالقشرة جانبا، ثم الثوم المقشر والمفروم، التوابل والملح والإبزار، واخلطي ودعي الجميع يرتاح لمدة 10 دقائق.
ضعي الطاجين على نار متوسطة واتركيه يطهى لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي كأس ماء واتركي الجميع ينضج. قشري الخضر باستثناء القرع الأخضر وقطعي الجميع إلى أرباع، ثم صففي الخضر فوق اللحم، ثم دوائر الطماطم.
اتركي الجميع يطهى لمدة 45 دقيقة مع إضافة الماء كلما احتاج الأمر.
عند تمام النضج، زيني بقشرة الحامض المقطع إلى شرائح طويلة وقدمي الطاجين ساخنا.