الحبيب المالكي يسلم مفاتيح المجلس الأعلى للتعليم لرحمة بورقية    الصين تتعهد باتخاذ إجراءات مضادة ردا على الرسوم الجمركية الأمريكية الجديدة    أحوال الطقس غدا الجمعة.. أمطار متفرقة مع هبات رياح قوية في هاته المناطق    مشروع قانون يلزم في سابقة مدارس البعثات الأجنبية بتدريس العربية ومواد الهوية الدينية والوطنية    سفارة السلفادور بالمغرب تنظم أكبر معرض تشكيلي بإفريقيا في معهد ثيربانتيس بطنجة    إطلاق النسخة الجديدة من البوابة الوطنية "Maroc.ma"    نقابي يكشف السعر المعقول لبيع المحروقات في المغرب خلال النصف الأول من أبريل    الوداد يعلن حضور جماهيره لمساندة الفريق بتطوان    المنتخب المغربي يرتقي إلى المركز ال12 عالمياً في تصنيف الفيفا    وزارة الفلاحة تكشف حصيلة دعم استيراد أضاحي العيد    المجر تعلن انسحابها من المحكمة الجنائية بالتزامن مع زيارة نتنياهو    هيئة مراقبة التأمينات والاحتياط الاجتماعي تطلق برنامج "EMERGENCE" لمواكبة التحول الرقمي في قطاع التأمينات    جماعة أكادير: حقّقنا فائضا ماليا يُناهز 450 مليون درهم    تأثير الرسوم على كأس العالم 2026    مهندسو المغرب يضربون ويطالبون الحكومة بفتح باب الحوار    ناصر بوريطة يستقبل رئيس برلمان مجموعة دول الأنديز الذي أعرب عن دعمه للوحدة الترابية للمغرب    ملف هدم وافراغ ساكنة حي المحيط بالرباط على طاولة وسيط المملكة    بورصة الدار البيضاء تخسر 0,45 بالمائة    دراسة: الفن الجماعي يعالج الاكتئاب والقلق لدى كبار السن    مجلس المنافسة يوافق على استحواذ مجموعة أكديطال على مؤسستين صحيتين في العيون    حجيرة يعطي انطلاقة البرنامج التطوعي لحزب الاستقلال بإقليم تاوريرت    المغرب يشارك في منتدى دولي حول مستقبل البحر الأبيض المتوسط    اجتماعات تنسيقية تسبق "الديربي"        المنتخب المغربي يرتقي إلى المركز 12 عالميا ويحافظ على صدارته قاريا وعربيا    دي ميستورا يجري مباحثات مع الرئيس الموريتاني بنواكشوط    إحباط عملية تهريب كوكايين عبر غواصة قرب السواحل المغربية    أسعار السجائر تواصل ارتفاعها بالمغرب مع بداية أبريل.. تفاصيل الزيادات    الليلة.. "أشبال الأطلس" أمام زامبيا بحثا عن التأهل المبكر إلى الربع        أسعار صرف أهم العملات الأجنبية اليوم الخميس    غارات إسرائيلية تقتل 15 شخصًا بغزة    الصين: عدد مركبات الطاقة الجديدة في بكين يتجاوز مليون وحدة    لماذا استهدِاف المحَاماة والمحَامِين؟ أية خَلفِيات سيَاسِية، وآية عَقليات تحكمَت في النص...؟    الرسوم الأمريكية الجديدة.. 10% على المغرب والخليج ومصر.. و30% على الجزائر    هبوط الأسهم الأوروبية عند الافتتاح    الاتحاد الأوروبي سيفرض ضريبة على الخدمات الرقمية الأميركية ردا على قرار ترامب    إحباط محاولتين لتهريب الحشيش في معبر باب سبتة وحجز 80 كيلوغراماً    المستشارة لطيفة النظام تراسل رئيس جماعة الجديدة من أجل إدراج اسئلة كتابية أهمها التوظيف الجماعي وصفقة النظافة و برنامج عمل الجماعة    قمر روسي جديد لاستشعار الأرض عن بعد يدخل الخدمة رسميا    تذاكر مجانية لمساندة لبؤات الأطلس    الدرك الملكي يحبط تهريب 16 طنا من الحشيش    النسخة ال39 لجائزة الحسن الثاني الكبرى للتنس.. تخصيص يوم للأطفال رفقة لاعبين دوليين    بين الحقيقة والواقع: ضبابية الفكر في مجتمعاتنا    مهرجان كان السينمائي.. الإعلان عن مشاريع الأفلام المنتقاة للمشاركة في ورشة الإنتاج المشترك المغرب -فرنسا        دراسة: استخدام المضادات الحيوية في تربية المواشي قد يزيد بنسبة 3% خلال 20 عاما (دراسة)    خبراء الصحة ينفون وجود متحور جديد لفيروس "بوحمرون" في المغرب    إفران تحتضن الدورة السابعة من مهرجان الأخوين للفيلم القصير    قناة فرنسية تسلط الضوء على تحولات طنجة التي حولتها لوجهة عالمية    وفاة أيقونة هوليوود فال كيلمر عن عمر يناهر 65 عاماً    بلجيكا تشدد إجراءات الوقاية بعد رصد سلالة حصبة مغربية ببروكسيل    السلطات البلجيكية تشدد تدابير الوقاية بسبب سلالة "بوحمرون" مغربية ببروكسيل    العيد: بين الألم والأمل دعوة للسلام والتسامح    أجواء روحانية في صلاة العيد بالعيون    طواسينُ الخير    تعرف على كيفية أداء صلاة العيد ووقتها الشرعي حسب الهدي النبوي    الكسوف الجزئي يحجب أشعة الشمس بنسبة تقل عن 18% في المغرب    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



تحضير الخبز بالنخالة يقوي الأعصاب والدماغ والشعر
تغذية
نشر في المساء يوم 10 - 01 - 2013

يعتبر النظام الغذائي المغربيّ الأصيل، الذي تبنّاه أجدادنا، من الأنظمة التي تميّزت بعادات صحية تعتمد على أغذية وأساليب تتميّز بالبساطة، والذي جعل من الطبق المحضّر طبقا صحيا، فالخبز، مثلا، من
الأغذية الأساسية في الوجبة المغربية والعربية، ففي الماضي كان الخبز الكامل، الذي يعتمد على «النخالة» من الأساسيات، وكان الخبز الكامل قاعدة من قواعد التغذية، والآن أصبح استثناء..
وإذا اخترنا أن نتحدث عن «النخالة» فلأنها كانت من أشهر المغذيات، فالنخالة هي الطبقة الخارجية الصلبة من الحبوب، تحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية وعلى العديد من المعادن والفيتامينات، وهي تساهم في إعطاء الجسم الألياف التي يُنصَح بأن تكون ضمن الغذاء اليومي، فهي غنية بالألياف الغذائية والأحماض الدهنية الأساسية وتحتوي على كميات كبيرة من النشا، البروتينات، الفيتامينات والمعادن، حيث تعطي هذه المكوّنات نتائج مفيدة جداً لحالات عسر الهضم والمغص، ويمكن أن يتناولها الكبار والصغار على حد سواء، فهي تقوّي الأعصاب والدماغ وأجهزة التناسل والدم والعظام والأسنان والشعر.. وتعدّل وظيفة الغدة الدرقية، تنشّط العصارات الهضمية، تحفظ الجسم من عدة أمراض، تعطي الحيوية والنشاط وتخفض أيضا مستويات الكوليسترول في الدم.. فنخالة الأرز، مثلا، تحتوي على مادة معقدة، تسمى «الأوريزانول»، وهي مماثلة لتلك الأدوية الأخرى التي تخفض نسبة الكولسترول. كما أن كل أنواع النخالة وكل الأطعمة الغنية بالألياف تلعب دوراً هامّاً في عملية التحكم في الوزن، حيث إنها تعطي إحساسا بالشبع دون تناول كميات كبيرة منها، فلا يلجأ الشخص إلى تناول كميات كبيرة من الطعام وزيادة الوحدات الحرارية التي يتناولها..
ونلاحظ انخفاض الاصابة بالسرطان والنوبات القلبية الناتجة عن السمنة عند الشعوب التي يضمّ نظامها الغذائي كميات كبيرة من الألياف.. ويحتوي الخبز، خبز النخالة أو ما يعرف بالخبز الكامل، على مستويات أقلَّ من السعرات الحرارية الموجودة في الخبز الأبيض، حيث تقلّ نسبة السعرات الحرارية كلما زادت نسبة النخالة، ذلك أن الأخيرة هي من الألياف الغذائية سهلة الهضم، والتي تساعد على سهولة حركة الأمعاء وأيضا سهولة إخراج الفضلات وتقليل بقاياها في الجسم، وهذا يحول دون الإصابة بالإمساك. كما تساعد على خفض مستوى سكر الدم عند مرضى السكري بشرط الاستمرار في استخدامه، ثم تساهم في تعديل مستوى دهون الدم، حيث تعمل على عزل الدهون الغذائية وتعوق امتصاص بعضها. كما أنها تحلل بواسطة البكتيريا في القولون وتنتج أحماضا دهنية قصيرة في السلسلة، وهذه الأحماض تلعب الدور الأساسَ في التحكم في دهون دم المريض أو البدين.
ومن أهم استخدامات النخالة: الخبز الأسمر، إن مصدر أنواع الخبز المتوفر في الأسواق هو القمح، حيث إنه يتم طحن القمح كحبة كاملة، فإذا تم استخدام هذا الناتج كما هو فسنحصل على الخبز الأسمر، والمعروف باسم «الخبز الكامل»، والذي يحتوي على الدقيق الأبيض الموجود في حبة القمح ودقيق غلاف الحبة، أما إذا تم فصل الدقيق الأبيض عن الغلاف، عن طريق استخدام منخل وعمل غربلة فإننا سنحصل على الدقيق الأبيض، الذي يصفى من المنخل، والذي يمكن أن يعطي الخبز الأبيض، أما المتبقي على المنخل فإنه يكون «النخالة» ويصنع منه خبز النخالة، و هو يحتوي على نسبة كبيرة من الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن.. إنّ جميع هذه الأنواع تعطي سعرات حرارية، ولكن الدقيق الأبيض يعطي أكثرها وهو لا يحتوي على ألياف غذائية أو فيتامينات بشكل
جيد.
لماذا نُلحّ على أهمية الخبز المصنوع من القمح الكامل، والذي نطلق عليه «الأسمر» وعلى أفضليته صحيا على الخبز الأبيض؟ في الواقع إن هناك فارقين أساسين بين الخبز الأسمر والأبيض، يكمن الأول في التصنيع والثاني في القيمة الغذائية، فالطحين يُصنع من نبات القمح، والقمح يتكون من النخالة وجنين القمح وطبقة نشوية تدعى «الأندوسبرم»، وهذه الأجزاء الثلاثة تحتوي على العناصر الغذائية المهمة، وإذا بقيت هذه المكونات كما هي عند طحن القمح فإننا نسميه طحينا كاملَ القمح، أما الطحين الأبيض فهو يُصنع من القمح بعد إزالة النخالة وجنين القمح ولا يتبقى سوى الطبقة النشوية ما يجعله يفقد 30 عنصرا غذائيا مهمّة للجسم، منها الألياف والفيتامينات والحديد.. كما أن هذه الطبقة النشوية تتحوّل، في نهاية الأمر، إلى سكر يُخزَّن في الجسم على شكل دهون، ولهذا الفارق تأثير كبير على صحتنا، إذ إنّ إزالة النخالة وجنين القمح يُفقد الألياف المهمة، والتي لها فوائد جمة على الصحة. كما أن الأطفال الذين يحتوي غذاؤهم على ألياف أكثر يكونون أقلَّ عرضة للإصابة بداء السكري..
وبما أن الخبز يعتبر جزءاً مهمّاً في وجباتنا الرئيسة فلا بد لنا أن نتأكد من أن هذا المصدر الغذائيَّ يفيد صحتنا، نقول ذلك رغم أن كثيراً منا لا يرغبون في طعام الخبز الأسمر كامل القمح لأننا اكتسبنا طعم الخبز الأبيض منذ الطفولة وتعوّدنا عليه، لذا لا بد لنا من تعويد أطفالنا على تناول الخبز كامل القمح ليصبح طعما مكتسَباً لديهم، ويكون مصدرا مفيدا للألياف والحديد والفيتامينات، فلا إفراط ولا تفريط، لأنّ حتى المبالغة في استعمال النخالة تؤدي إلى مشاكل منها الأمعاء الملتهبة، وهي حالة مرضية تصبح فيها الأمعاء ملتهبة ومنقرة بتقرحات صغيرة، إضافة إلى ذلك يعيق حمض الفيتيك الموجود في النخالة النيئة امتصاص الكالسيوم والحديد والزنك والمغنسيوم ومعادن أخرى مهمة للجسم، وتقضي الأنزيمات الموجودة في الخميرة على معظم حمض الفيتيك خلال عملية إعداد الخبز، كما تدمّر الحرارة معظم حمض الفيتيك.. وتذكروا أن الداء والدواء في الغذاء وأنّ المرض وارد والشفاء مطلوب والوقاية خير من العلاج..
محمد أحليمي
أخصائي في التغذية


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.