قبل قيامك بطهي الخضروات على النار مباشرة، عليك بنقعها في الماء البارد لنصف ساعة تفادياً لجفافها أثناء الطهي. وإذا كانت الخضروات ذات قشرة سميكة، فعليك تقطيع أطرافها للسماح للماء بالنفاذ. اختاري حبات الباذنجان ذات السيقان النامية بشكل مائل وليس أفقيا، لأن هذه الأخيرة هي ذَكر الفواكه وطعمها مر.