سمك في الفرن على الطريقة المغربية

يعتبر المطبخ المغربي واحدا من أهم المطابخ العالمية، لذلك سنعكف على نشر وصفات مغربية مأخوذة من كتاب «المطبخ المغربي» لحسن مسولي، الطباخ المغربي، الحائز على جائزة
«غورمان أواردز 2010» التي تعد تتويجا لأفضل كتب الطبخ التي نشرت سنة 2008. ويملك حسن مسولي مطبخا للأكلات المغربية بالعاصمة الأسترالية سيدني.

المقادير :
فصان من الثوم مطحونان
قطعة زنجبيل صغيرة طازجة مبشورة
ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
نصف ملعقة من القزبر حبوب
كوب من أوراق البقدونس
كوب من القزبر الطازج
ربع كوب من زيت الزيتون
القليل من الزعفران شعرة
قشرة ليمونة حامضة
القليل من القرفة المطحونة
نصف كوب من عصير البرتقال
سمكة تزن كيلوغراما تقريبا مقطعة إلى أربع شرائح
قليل من الملح
نصف حامضة مقطعة شرائح للتتبيل

طريقة التحضير :
يتم تسخين الفرن على درجة حرارة مرتفعة.
يتم مزج الثوم والزنجبيل والكمون والفلفل الحار وبذور القزبر وأوراق البقدونس و القزبر في مهراز أو الهاون الخشبي. يطحن المزيج ويقلب حتى يصبح خليطا متجانسا.
يسخن زيت الزيتون في إناء الطبخ، ويقلى المزيج لدقيقة، ثم يضاف الزعفران شعرة وقشر الليمون والقرفة وعصير البرتقال لعمل صلصة متجانسة.
نقوم بفرك السمكة بالملح وشرائح الليمون وتوضع في إناء الفرن المدهون بالزيت مسبقا. ثم توضع في الفرن لتنضج لمدة عشر دقائق تقريبا.
توضع السمكة في إناء آخر يمتص الحرارة وتسكب فوقها الصلصة وتزين بقطع الليمون المتبقية و تقدم مباشرة وهي ساخنة.