Loin de s'essouffler, la gastronomie connaît à Marrakech un regain d'émulation avec l'arrivée prochaine de deux brigades pilotées à distance : l'une par Yannick Alleno, chef du Meurice au Royal Mansour, nouvel ensemble hôtelier déstiné à accueillir les hôtes de marque du royaume ; l'autre par Jean-Pierre Vigato (de l'Apicius) à la Mamounia qui doit rouvrir après trois ans de travaux. Au Fouquet's, restaurant du nouvel Hôtel Naoura Barrière, ouvert fin février 2009, c'est Rachid Maftouh, un Marocain, qui dirige la cuisine, alors que l'encadrement hôtelier est français. Le décor, comme la carte, ont pour modèle la célèbre brasserie des Champs-Elysées, son merlan Colbert et ses ravioles de homard, avec toutefois quelques saveurs marocaines (menu aux alentours de 400 DH). Au Palais d'hôtes Dar Ambre, dans la Palmeraie, au goût éclectique et raffiné de Pascal Ballester, le chef Eric Boiron intervient sur les deux registres : cuisine locale affinée et cuisine française de haute volée.
