Ingrédients : 4 petites pommes de terre 2 avocats 2 œufs durs 1 oignon rouge 1 échalote olives noires 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe d'estragon 1 cuillère à café de moutarde de dijon Le jus d'un citron Sel et poivre Préparation : Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en dés pour faire cuire dans de l'eau bouillante 10 minutes. Préparer des œufs durs. Ciseler finement l'échalote, mélanger avec l'huile, la moutarde, le jus de citron, l'estragon, le sel et le poivre. Dans un saladier, déposer les pommes de terre. Eplucher l'oignon, le couper et déposer au dessus des patates. Couper les avocats en deux, retirer le noyau et la peau, puis les couper. Metter avec les pommes de terre, rajouter les olives. Verser la sauce et mélanger délicatement. Ajoutez les œufs durs coupés et servir.
