هذا ماقاله خبير الطبخ المغربي نور الدين بكور : الطاجين سفير المغرب للطبخ والديكور

https://annoukhba.info/wp-content/uploads/2024/03/VID-20240331-WA0007.mp4
الاستاذ نور الدين بكور أحد رواد الطبخ المغربي والذي تجاوز صيته حدود أوروبا ، يشتغل بصمت وبروح وطنية بأونفرست بلجيكا ، وهو الأمر الذي جعله محط إشادة واهتمام من الإعلام البلجيكي والأوروبي، نظرا للدور الطلائعي الذي لعبه شكلا ومضمونا عمقا وجوهرا للتعريف بالطجين المغربي وسط زحمة المنافسة ، واستطاع أن يفرض نفسه وبمعيته عائلته الرائعة وعلى رأسها زوجته الاستاذة نزيهة شمالي رفيقة عمره ومعهم أبناؤه ، ولم يكن كل هذا ليأتي من فراغ أو بمحض الصدفة ودون أي اجتهاد فبالرغم من تألق otagine على مستوى الإبداع والتميز على الصعيد العالمي ، فإنه لم ينس تراث الطبخ المغربي ، فأي أكلة مغربية تجدها عند otagine رمز الجودة والتميز …
وفي هذا الإطار أكد لنا نور الدين بكور وبكل تلقائية عن فنون الطبخ المغربي اترككم يتمتعون معه بهذه المعطيات الهامة : يقول نور الدين بكور الاستاذ العالمي :
يعتبر المطبخ المغربي منذ القدم من أكثر المطابخ تنوعا في العالم.والسبب يرجع إلى تفاعل المغرب مع العالم الخارجي منذ قرون.المطبخ المغربي مزيج من المطبخ الأمازيغي والعربي، والشرق الأوسطي والبحر الأبيض المتوسط وإفريقيا. والمطبخ المغربي متنوع تنوعا كبرا تبعا لتنوع المناطق والجهات بالمغرب هم من خلق الأساس لما يعرف المطبخ المغربي اليوم، كما أن المطبخ المغربي يعتبر الأول عربيا وأفريقيا، والثاني عالميا بعد فرنسا. ويتميز الطبخ المغربي بأصالته وتنوعه، وقدرته على منافسة مختلف أنواع المطبخ العالمي..
مدفونة
تسمى أيضا بالخبزة المدفونة وهي تنتشر بالجنوب الشرقي للمغرب خصوصا بمدينة الريصاني باقليم الرشيدية و هذه الاكلة تقدم لكل ضيف عزيز حسب تقاليد هذه المنطقة
و هي عبارة عن خبز محشو باللحم المفروم أوالمقطع قطع صغيرة مضاف إليه البصل واللوز المسلوق المهرشم,,بالإضافة إلى مجموعة من التوابل,, ويعتبر إعداد وطهي المدفونة من أختصاص الرجال بالدرجة الأولى كما أنها ترسل إلى فرن العمومي لتطهى
و هي عبارة عن خبز محشو باللحم المفروم أوالمقطع قطع صغيرة مضاف إليه البصل واللوز المسلوق المهرشم,,بالإضافة إلى مجموعة من التوابل,, ويعتبر إعداد وطهي المدفونة من أختصاص الرجال بالدرجة الأولى كما أنها ترسل إلى فرن العمومي لتطهى
الطنجية المراكشية
أكلة مراكشية عريقة، تنتمي لأهم أطباق المطبخ المغربي ويمتاز بطهيها الرجال، ترسل الطنجية إلى الفرن العمومي لتطهى في الرماد الساخن. (عادة صاحب الفرن يعرف كيفية طهي الطنجية والمدة اللازمة لذلك و تقدم الطنجية ساخنة بألف صحة وعافية
الطاجين
الطاجين أشهر الأطباق التقليدية في المغرب وهو يتكون من إيناء الطاجين التقليدي كليا من الطين الثقيل الذي يكون أحيانا مزركش أو مزجج..
والطاجين طبق أمازيغي ضارب في التاريخ ويحضر على نار خفيفة ولساعات عدة، مما يؤدي إلى انفصال اللحم عن العضم وتمازج نكهة الحضروات باللحم والمرق..
أطباق الطاجين الشهيرة متعددة منها طاجين العنزي..وطاجين الغنمي بالبرقوق والزبيب ..وطاجيين البكري ..وطاجين الدجاج البلدي..وطاجين السمك..الكسكس
الكُسْكُس أو سيكسو بالأمازيغية يصنع من طحين القمح أو الذرة في شكل حبيبات صغيرة، ويتناول بالملاعق أو باليد. يطبخ بالبخار ويضاف إليه اللحم، أو الخضار، أو الفول الأخضر المقور، أو الحليب، أو الزبدة والسكر الناعم حسب الأذواق والمناسبات. وأما كلمة كسكس فهي مشتقة من سيكسو وهي كلمة أمازيغية ومعناها الطريقة التي تحضر بها حبوب القمح الصغيرة الخاصة بطبق الكسكس.
والكسكس من الوجبات الرئيسية والمعروفة منذ القدم في المغرب إلا أن مكانته تراجعت في العقود الأخيرة بعد أن اتجه الذوق نحو تنويع الأكلات
الرفيسة العمية بالدجاج
طريقة عمل الرفيسة المغربية بالدجاج
في طنجرة نضع الدجاج تم نقطع فوقه البصل تم الثوم تم التوابل نضيف زيت الزيتون والحلبة و العدس ثم نحمر الدجاج جيدا ثم نضيف 1لتر من الماء ونغلق القدر جيدا ونترك لمدة 45 دقيقة تم ناخد المسمن ونقطعه فتات صغير تم نضعه في كسكاس ونبخره في الكسكاس قدر 5دقائق ناخد صحن التقديم نضع المسمن فى طبق التقديم تم الدجاج تم نسقي بالمرق نضيف السمن حسب الذوق .
المروزية ياسلام
لمروزية المغربية أكلة مغربية أصيلة حلوة ومالحة في نفس الوقت لكنها رائعة جدااااا .,, وتعتبر من بين الاطبق الرئيسة التي تقدم للظيوف في أيام عيد الاضحى
البسطيله المغربيه بالدجاج واللوز
لبسطيلة أو بسطيلا هو طبق مغربي عادة ما يكون بالدجاج واللوز أو بالسمك، ويعتبر أكلة وطنية فيالمغرب بامتياز ورمز من رموز المطبخ الأمازيغي العريق، يصلح كثيرا لأن يقدم كطبق رئيسي خصوصا في المناسبات السعيدة. يُطلق اسم البسطيلة أيضا على أوراق رقيقة من العجين (ورقة البسطيلة) و تسمى في المغرب الورقة.
بولفاف بالكبد
الدجاج محمر
السفة
الكسكسو طوبة
السفة تسمى ب "الطّوبة" عند اهل مكناس و تحضر بالكسكس الرقيق المنسم بماء الزهر و تقدم في طبق مزينة بالبيض المسلوق و التمر والجوز و سكر الصقيل و القرفة، و ترافق بالحليب المحلى و المنسم بماء الزهر .
https://annoukhba.info/wp-content/uploads/2024/04/VID-20240331-WA0000.mp4