طاجين اللحم بالبرقوق واللوز

المقادير:
كيلو ونصف لحم الغنم
أو العجل
زيت
حبة بصل كبيرة مفرومة
ملعقة صغيرة زنجبيل
خليط زعفران عادي وزعفران حر
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة إبزار
ماء
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقتان كبيرتان عسل أو سكر
ماء الزهر
250 غراما برقوق مجفف
لوز مُقشر ومحمص
ملعقة كبيرة زنجلان محمص


طريقة التحضير:
وضع الزيت في طاجين على النار ويضاف البصل مقطع إلى قطع كبيرة ثم تضاف التوابل مع التقليب الجيد حتى يذبل البصل قليلا. تضاف قطع اللحم وتقلب حتى تحمر من الجهتين ويصير لونها ذهبيا. يضاف الماء حتى يغطى اللحم ويترك الطاجين على النار حتى ينضج اللحم. يغسل البرقوق. في إناء يسكب الماء ويضاف السكر وماء الزهر ويوضع على النار ثم يضاف البرقوق مع التقليب و يترك على النار حتى تتبخر نصف كمية الماء و تتركز الصلصة. عند التقديم تُزين قطع اللحم بحبات البرقوق المعسل وتزين باللوز ويرش الزنجلان المحمص. ملاحظة: يمكن تعويض البرقوق بالمشمش أو التين (الشريحة) المجففين.