كرعين الغنم أو العجل

المقادير:
قمح مجروش (حسب الكرعين)
زلافة حمص مفسخ
بصلة كبيرة مبشورة
ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو (تحميرة)
ملعقة كبيرة زيت
ملح
ملعقة كبيرة من الفلفلة السودانية
طريقة التحضير:
تقطع وتغسل الكرعين جيدا وتصفف في «طنجرة» ويضاف إليها الفلفل الأحمر الحلو والحار والزيت والبصلة المبشورة والمقطعة ويملح الكل ويغطى بالماء ويوضع فوق النار لمدة نصف ساعة.
يضاف الحمص والقمح في كموسات ويضاف الماء وتترك على نار خفيفة الحرارة حتى تنضج الكرعين وتصير المرقة ثخينة.
إذا ظهر فائض الزيت صفيه وسخني الهركمة وقدميها ساخنة في طبق. ملاحظة: يفضل ترك الهركمة تطهى مساء وتترك طول الليل على نار الفحم الخفيفة.