طريقة التحضير : قشري الخضر وقطعيها إلى مكعبات. اقلي مكعبات البطاطس واحتفظي بها جانبا. مرري البصل المتبل بالملح والإبزار في الزيت، حين يذبل أضيفي الفلفل والطماطم واتركي الجميع لمدة 10 دقائق. أضيفي البقدونس لدقيقتين ثم احتفظي بالمزيج جانبا. اخفقي البيض مع الحليب والقليل من الملح والإبزار. أضيفي الخضر إلى مزيج البيض واخلطي. مرري الزيت في مقلاة وعلى الحوافي أيضا. أفرغي المزيج واطهيه من الجانبين. قدمي الأومليت مع سلطة مناسبة.