باحثون سريلانكيون يتوصلون إلى طريقة لطهي الأرز من شأنها محاربة السمنة

ذكرت وسائل إعلام محلية أن باحثين من كلية العلوم الكيميائية بالعاصمة كولومبو اعتمدوا على طهي الأرز باستخدام ملعقة شاي من زيت جوز الهند ثم وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة، ل "التخفيض من عدد السعرات الحرارية التي يمتصها الجسم بنسبة تصل إلى 60 في المائة"، مؤكدين أن هذا التغيير الإيجابي يستمر حتى بعد إعادة تسخين الأرز لتناوله. وأشار الباحثون إلى أن تغيير طريقة طهي الأرز يمكن أن تساعد في حل مشكلة السمنة، بعد أن اكتشفوا أن زيادة تركيزات ما يعرف بالنشا المقاوم في الأرز يعتبر طريقة مبتكرة لعلاج هذه المشكلة. ولفت الباحثون الانتباه إلى أن كل كوب من الأرز يحتوي على نحو 240 سعرة حرارية، مشيرين إلى أن "الخدعة الهادفة إلى خفض تلك السعرات تكمن في تغيير الأسلوب الذي يتم به هضم الأرز".
وأوضحوا أن الكاربوهيدرات النشوية في الأرز تتكسر فى الأمعاء الدقيقة، حيث تصبح على شكل غلوكوز ثم تتخزن في الجسم في صورة دهون، غير أن طهي الأرز بالطريقة الجديدة يجعل نصف الكاربوهيدرات غير قابلة للهضم، وبالتالي تمر عبر الجسم دون التحول إلى دهون.