تعتبر الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية متضمنة مركبات كيميائية نباتية والعصائر سواء أكانت عصائر لفواكه أو عصائر لخضروات تحتوي هذه المواد الهامة التي تساعد في الوقاية من التهديدات الصحية الخطيرة مثل أمراض القلب والسرطان. ربما كانت البيتا كاروتين هي أفضل المواد النباتية المغذية، وهي عبارة عن أصباغ نباتية تكسب اللون البرتقالي للبطاطا الحلوة والجزر والكانتلوب، ولقد أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون الكثير من الخضروات والفواكه، وخاصة تلك التي تحتوي على كميات كبيرة من البيتا كاروتين، تنخفض لديهم معدلات الإصابة بالسرطان كثيراً عن هؤلاء ممن لا يتناولون مثل هذه الأغذية. ولا تعد البيتا كاروتين المادة النباتية المغذية الوحيدة التي توجد في الفواكه والخضروات، حيث إنها تحتوي كذلك على المئات من المركبات، مثل الليوتين، والليكوبين والألفا كاروتين، التي أظهرت قدرتها على مقاومة الأمراض أيضاً، إن تناول عصير الأغذية الغنية بالجزرانيات وبالأخص الجزر والطماطم والخضروات ذات الأوراق الخضراء الداكنة يمد الجسم بترسانة من هذه المركبات. كما تحتوي عصائر الخضروات والفواكه على مركبات تسمى الفلافونيدات والتي أثبتت كفاءتها كمضادات للأكسدة، أي أنها تعمل على الوقاية من الأمراض بالتخلص من جزئيات الأكسجين الضارة التي تتلف الخلايا التي تسمى الجذور الحره التي تتراكم بشكل طبيعي في الجسم. العصائر الموصى بها يجب أن تكون طازجة ويجب استهلاكها فور عصرها حيث إن الكثير من العصائر التي تباع تجارياً تمت معالجتها بالحرارة لتطيل من عمر وجودها على الرف حيث إن هذا العمل ممكن أن يدمر كل المواد الغذائية الهامة، بالإضافة إلى ذلك فإن المواد الحافظة يمكن أن تكون قد أضيفت، وحتى العصير الصافي المحضر طازجاً يمكن أن يفقد بعضاً من المواد الغذائية إذا ترك لفترة طويلة من الوقت، بشراء أفضل منتج موجود وتحضيره بطريقة صحيحة للعصر وتصنيعه في عصارتك الخاصة سوف تنتج أفضل شراب مغذٍ غني وصحي ممكن. العصائر الخضراء وأهميتها لصحة الإنسان: تنظف العصائر الخضراء الجسم من الملوثات ولها تأثير مجدد للشباب، وحيث أنها صنعت من مختلف الخضر الخضراء فإن هذه العصائر غنية بالمادة الخضراء التي تعرف باليخضور أو الكلورفيل التي تساعد على تنقية الدم وبناء خلايا الدم الحمراء وتزيل السموم وتساعد على التئام الجروح وتمد الجسم بالطاقة بسرعة. تصنع العصائر الخضراء من براعم نبات البرسيم الحجازي والقرنبيط والكرنب والطرخشقون الأخضر والسبانخ والجرجير والخس والبروكلي وأوراق القمح ومن المعروف أن عشب القمح بصفة خاصة له أهمية في أي علاج للسرطان، وخصوصاً إذا تضمن ذلك العلاج بالإشعاع. ومن أجل استساغة العصائر الخضراء فإنه يمكن إضافة عصير التفاح والجزر الطازج فقط وكذلك المياه المقطرة بالبخار، وبالرغم أن العصائر الخضراء لها فوائد صحية عديدة وعظيمة فإنها يجب أن تؤخذ باعتدال وعدم الإسراف فيها، حاول أن تشرب يومياً كوبان من العصير. وهناك عصير يعرف بخليط الشباب الدائم مكون من 4 إلى 5 جزرات + 3 أعواد بقدونس طازج + ملئ اليد سبانخ وملئ اليد كرنب السلطة وحبة بنجر كاملة بجذرها وأوراقها وفص ثوم مقشر، اغسل كل الخضروات جيداً وقشر الجزر والبنجر إذا لم يتم زراعتها عضوياً، ضع الخضروات في العصارة ثم بعد عصره اشربه في الحال. إن عصائر الخضروات الطازجة مجددة وبائية للخلايا وترفع من قدرة جهاز المناعة وتزيل البقايا الحمضية وتوازن عملية التمثيل الغذائي وتساعد في السيطرة على السمنة عن طريق إزالة دهون الجسم الزائدة. إن من ضمن أكثر عصائر الخضروات الصحية واللذيذة اللفت والقرنبيط والجزر والخيار والكرنب والكرفس والبنجر والبقدونس والبقله المائية والسبانخ وعصير عشب القمح، عصير الجزر من المحتمل أنه أكثر العصائر انتشاراً وفائدة حيث أنه غني بالبيتا كاروتين "أصل فيتامين أ" الذي يساعد في مواجهة السرطان، ولأن الجزر هو أكثر الخضروات حلاوة، فإن عصيره ليس فقط لذيذاً بنفسه، ولكنه أيضاً عظيم في الخلط بغيره من الخضروات ليزيد من جاذبيتها. من ناحية أخرى فإن الخضروات ذات الرائحة النفاذة كالبروكلي والكرفس والبقدونس والبصل واللفت الأصفر كمثال يجب استخدامها بكميات قليلة. يعتبر الثوم إضافة عظيمة إلى عصير الخضروات قبل عملية العصر أسقط الثوم في الخل لمدة دقيقة واحدة لتقتل البكتريا والفطر من على سطح الثوم لتتجنب تهيج بطانة الأمعاء، استخدم فصاً واحداً من الثوم الطازج في كوبين من العصير. عصائر الفاكهة وأهميتها للصحة: تساعد عصائر الفاكهة في تنظيف الجسم وتغذيته بالمواد الغذائية الهامة متضمنة مضادات الأكسدة المقاومة للسرطان، يعتبر البطيخ واحداً من العصائر المنظفة المشجعة ولعمل هذا العصير المنعش ضع قطعة من البطيخ بقشرها في العصارة وأعصرها ثم اشربه مباشرة بمعدل مرة إلى مرتين في اليوم، يمكن عمل عصائر أخرى لذيذة من التفاح والموز والمشمش والفراولة والتوت والفواكه الحمضية والشمام والكيوي إما لوحدها أو مجتمعة مع بعضها حيث يمكنك شرب ثلاثة أكواب من عصير هذه الفواكه يومياً. هذه الخلطة مميزة لعصير الفواكه وهي حبتين كيوي مقشر + تفاحة + عنقود عنب، تنظف هذه الفواكه وتوضع في الخلاطة، بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة ضعها في الخلاطة وأضف إلى ذلك قطع الثلج ثم اعصرها واشربها بمعدل كوبين في اليوم. ملاحظة: الأشخاص المصابون بالسكر لا تصلح لهم عصائر الفواكه وتناسبهم كثيراً عصائر الخضروات الطازجة.
