Ingrédients : 1 kilo 1/2 de viande jarret de veau 2 kilos de choux-fleurs 1 cuillerée à café de gingembre 1/2 cuillerée à café de safran 2 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillerée à soupe de piment doux 1/2 cuillerée à café de cumin 1 verre à thé de citron pressé sel 1/2 botte de persil 1 citron confit coupé Olives Préparation : Faire cuire tout d'abord les choux-fleurs dans de l'eau bouillante et salée. Couper la viande en morceaux, placer dans le tajine (vous pouvez également utiliser une marmite), saler, ajouter gingembre, safran, huile et couvrir d'eau. Cuire à couvert en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson. Lorsque la viande est cuite, laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et retirer la viande. Ajouter à la sauce toujours sur le feu, citron pressé, piment doux, le persil haché finement, le citron confit et cumin. Bien mélanger, puis remettre dans le tajine les morceaux de choux-fleurs. Laisser mijoter à petit feu une dizaine de minutes en arrosant de temps en temps les choux-fleurs pour qu'ils s'imprègnent de sauce, et retirer du feu, lorsque la sauce est bien onctueuse. Dresser dans un plat rond les choux-fleurs recouvrant les morceaux de viande, mettre les olives par dessus du tagine et verser la sauce dessus.
