تغذية

فترة صلاحية الأغذية (2)

إن ظروف عرض أغلب المواد الغذائية المعروضة في الشوارع أو على العربات تكون كارثية حتى إن تاريخ الصلاحية المكتوب عليها صحيح لكن سلامتها بالنسبة للمستهلك تصبح موضع شك كبير،
هذا بالإضافة إلى احتمال تعرض هذا الأخير للتزوير من طرف الموردين فقد يؤدي عدم الانتباه إلى أن تاريخ الصلاحية قد انتهى أو شراء مواد غذائية أخرى غير مضمونة من ناحية شروط العرض والتخزين إلى عواقب وخيمة على صحة المستهلك كالتسمم الغذائي الذي في بعض حالات التسمم الشديدة قد يؤثر على الجهاز العصبي فيحصل الشلل.
إن الأغذية التي لم يتم فيها الالتزام بقواعد حفظها تتضاءل قيمتها الغذائية بشكل كبير، خصوصا مع تعرضها للضوء والأوكسجين والحرارة. كما أن أي زيادة في هذه العوامل قد يؤدي إلى تلف المادة الغذائية. على سبيل المثال بالنسبة للأغذية المجمدة كالخضر والفواكه، التي تمتلك فترة صلاحية تتراوح بين شهرين و18 شهراً بعد هذه المدة يجب التخلص منها حتى لو بقيت مجمدة في ظروف جيدة عكس ما قد يظن البعض بأن صلاحيتها دائمة ما دامت محفوظة في حرارة التجميد الأولى. من الضروري احترام سلسلة التبريد في الأغذية المجمدة من وقت تجميدها إلى لحظة استهلاكها، لأن أي خلل في سلسلة التبريد عند نقلها أو عرضها للمستهلك سيقلل كثيرا من فوائدها الغذائية كفقدانها لنسبة مهمة من الفيتامينات كما قد يجعلها موضع شك من ناحية صلاحيتها للاستهلاك حتى وهي لازالت لم تتعد الفترة الزمنية لصلاحيتها.


أسماء زريول
أخصائية في علم التغذية والحمية
asmadiet@gmail.com