حمص باللحم

المقادير :
كأس حمص يابس
ربع كأس طحينة (تباع في المحلات التجارية الكبرى)
ملعقة كبيرة عصير الحامض
قبصة ملح
200 غ كفتة
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة إبزار
رشة بهار حلو
ملعقتان كبيرتان صنوبر
ملعقتان كبيرتان زبدة أو زيت نباتي


طريقة التحضير :
ينقع الحمص طوال ليلة كاملة مع نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
يغسل الحمص ويصفى ويوضع في طنجرة وتضاف إليه كمية من الماء مع ملعقة صغيرة من الملح ويسلق على نار حتى تسهل إزالة قشرته.
يحتفظ بالقليل من ماء السلق جانبا ويصفى الحمص ويوضع جانبا.
يهرس الحمص مع الثوم في خلاط يدوي أو كهربائي حتى يصير ناعما.
تضاف الطحينة وعصير الحامض والملح إذا لزم الأمر والماء الذي سلق فيه الحمص حتى يصير القوام مثل اللبن الخاثر.
يقلى الصنوبر في الزيت ويرفع بواسطة ملعقة ذات ثقوب. وفي نفس الزيت يقلى اللحم المفروم مع الملح والتوابل.
يخلط اللحم والصنوبر ويوضع فوق الحمص ويقدم الطبق كمقبل.