مشاركة مغربية بصالون الفرانكفونية    بورصة وول ستريت تهوي ب6 بالمائة    سياحة المغرب تستعد لأمم إفريقيا    وقفة مغربية تدين الإبادة الإسرائيلية في غزة و"التنفيذ الفعلي" للتهجير    "لبؤات الأطلس" يهزمن تونس بثلاثية    شراكة ترتقي بتعليم سجناء المحمدية    ‪تبادل للضرب يستنفر شرطة أكادير‬    الوديع يقدم "ميموزا سيرة ناج من القرن العشرين".. الوطن ليس فندقا    الإعلام البريطاني يتغنى بحكيمي: قائد حقيقي يجسد التفوق والتواضع والإلهام    ضربة جوية مغربية تسفر عن مقتل أربعة عناصر من "البوليساريو" شرق الجدار الأمني    في منتدى غرناطة.. عبد القادر الكيحل يدعو إلى تعبئة برلمانية لمواجهة تحديات المتوسط    الطقس غدا السبت.. تساقطات مطرية ورياح قوية مرتقبة في عدة مناطق    حادث سير يُصيب 12 جنديًا من القوات المسلحة الملكية بإقليم شفشاون    حزب الحركة الشعبية يصادق على أعضاء أمانته العامة    مديونة تحتضن الدورة الرابعة من "خطوات النصر النسائية"    أسود القاعة ضمن الستة الأوائل في تصنيف الفيفا الجديد    ترامب يبقي سياسته الجمركية رغم الإجراءات الانتقامية من الصين    الممثل الخاص للأمين العام للحلف: المغرب شريك فاعل لحلف شمال الأطلسي في الجوار الجنوبي    مشاريع سينمائية مغربية تبحث عن التسويق في "ملتقى قمرة" بالدوحة    تطورات جديدة في ملف بعيوي والمحكمة تؤجل المحاكمة إلى الجمعة المقبل    الملياني يبرز أبعاد "جيتيكس أفريقيا"    الحكومة تمكن آلاف الأجراء من الاستفادة من التقاعد بشرط 1320 يوما عوض 3240    انطلاق أشغال الندوة الدولية بالسعيدية حول تطوير الريكبي الإفريقي    جلالة الملك يهنئ رئيس جمهورية السنغال بمناسبة الذكرى ال65 لاستقلال بلاده    رغم اعتراض المعارضة الاتحادية على عدد من مقتضياته الحكومة تدخل قانون العقوبات البديلة حيز التنفيذ في غشت القادم    إير أوروبا تستأنف رحلاتها بين مدريد ومراكش    بورصة الدار البيضاء تنهي تداولاتها بأداء سلبي    "البيجيدي" يطلب وزير التجارة إلى البرلمان بهدف تحديد تأثير رسوم ترامب التي بقيت في حدها الأدنى على صادرات المغرب    تعادل أمام زامبيا في ثاني مبارياته بالبطولة .. منتخب للفتيان يقترب من المونديال ونبيل باها يعد بمسار جيد في كأس إفريقيا    ثمن نهائي كأس العرش .. «الطاس» يحمل على عاتقه آمال الهواة ومهمة شاقة للوداد والرجاء خارج القواعد    عزل رئيس كوريا الجنوبية    الاضطرابات الجوية تلغي رحلات بحرية بين المغرب وإسبانيا    المغرب فرنسا.. 3    منظمة التجارة العالمية تحذر من اندلاع حرب تجارية بسبب الرسوم الأمريكية    الصحراء وسوس من خلال الوثائق والمخطوطات التواصل والآفاق – 28-    زيارة رئيس مجلس الشيوخ التشيلي إلى العيون تجسد دعماً برلمانياً متجدداً للوحدة الترابية للمغرب    على عتبة التسعين.. رحلة مع الشيخ عبد الرحمن الملحوني في دروب الحياة والثقافة والفن 28 شيخ أشياخ مراكش    الإعلان عن فتح باب الترشح لنيل الجائزة الوطنية للثقافة الأمازيغية برسم سنة 2024    "أتومان" رجل الريح.. في القاعات السينمائيّة ابتداء من 23 أبريل    الرباط: انطلاق اللحاق الوطني ال20 للسيارات الخاص بالسلك الدبلوماسي    برلين: بمبادرة من المغرب..الإعلان عن إحداث شبكة إفريقية للإدماج الاجتماعي والتضامن والإعاقة    تسجيل رقم قياسي في صيد الأخطبوط قيمته 644 مليون درهم    الصفريوي وبنجلون يتصدران أثرياء المغرب وأخنوش يتراجع إلى المرتبة الثالثة (فوربس)    أمين الراضي يقدم عرضه الكوميدي بالدار البيضاء    بعد إدانتها بالسجن.. ترامب يدعم زعيمة اليمين المتطرف الفرنسي مارين لوبان    30 قتيلاً في غزة إثر ضربة إسرائيلية    بنعلي تجري مباحثات مع وفد فرنسي رفيع المستوى من جهة نورماندي    النيابة العامة تقرر متابعة صاحب أغنية "نضرب الطاسة"    تكريم المغرب في المؤتمر الأوروبي لطب الأشعة.. فخر لأفريقيا والعالم العربي    دراسة: الفن الجماعي يعالج الاكتئاب والقلق لدى كبار السن    دراسة: استخدام المضادات الحيوية في تربية المواشي قد يزيد بنسبة 3% خلال 20 عاما (دراسة)    خبراء الصحة ينفون وجود متحور جديد لفيروس "بوحمرون" في المغرب    بلجيكا تشدد إجراءات الوقاية بعد رصد سلالة حصبة مغربية ببروكسيل    العيد: بين الألم والأمل دعوة للسلام والتسامح    أجواء روحانية في صلاة العيد بالعيون    طواسينُ الخير    تعرف على كيفية أداء صلاة العيد ووقتها الشرعي حسب الهدي النبوي    الكسوف الجزئي يحجب أشعة الشمس بنسبة تقل عن 18% في المغرب    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الباذنجان المطهو مع الكسكس ولحم السلطعون وصلصة الطماطم
نشر في المساء يوم 17 - 06 - 2010

يعتبر المطبخ المغربي واحدا من أهم المطابخ العالمية، لذلك سنعكف على نشر وصفات مغربية مأخوذة من كتاب «المطبخ المغربي» لحسن مسولي، الطباخ المغربي، الحائز على جائزة
«غورمان أواردز 2010» التي تعد تتويجا لأفضل كتب الطبخ التي نشرت سنة 2008. ويملك حسن مسولي مطبخا للأكلات المغربية بالعاصمة الأسترالية سيدني.
المقادير :
خمس باذنجات متوسطة الحجم
ملح وإبزار حسب الرغبة
كوب من زيت الزيتون الممتاز
فصان من الثوم مطحونان
200 غرام من الكسكس المبخر
نصف حزمة من البقدونس
200 غرام من لحم السلطعون المطهو (سرطان البحر)
200 غرام من جبن ال»مسكربون»
ملعقتان من مطحون الزيتون الأسود
ملعقة من الزعفران السائل
مقادير الصلصة
ست حبات طماطم من الحجم المتوسط
حبة من الفلفل الحلو
ربع كوب من زيت الزيتون الممتاز
بصلة حمراء مقطعة بشكل جيد
ثلاث فصوص من الثوم مقطعة
100 مل من الخل الأبيض
ملح وبزار حسب الحاجة
ملعقة من السكر البني
نصف كوب من ورق الريحان
70 غراما من الجبن الأزرق
125 مل من اللبن

طريقة التحضير :
يتم تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة 180 درجة مئوية
يتم قطع إحدى الباذنجانات إلى نصفين وتتبيلها بالملح والإبزار ودهنها بزيت الزيتون ثم تحمر لمدة عشر دقائق حتى تصبح طرية. يتم إطفاء الفرن وترك الباذنجانة فيه لمدة خمس دقائق أخرى.
يتم نزع قشرة الباذنجانة ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.
تقطع نهايات الباذنجان الباقي ثم تقطع جميعها إلى شرائح تتبل بالملح ثم تترك وبعد ذلك يتم غسلها من الملح وتجفيفها.
تدهن بالزيت ثم تحمر على درجة حرارة عالية لمدة دقيقتين على كل جانب حتى تنضج. وتترك على ورق المطبخ حتى تبرد.
يقلى الثوم مع ربع كوب من زيت الزيتون في إناء لإعداد الصلصة ثم تضاف إلى الكسكس والبقدونس ولحم السلطعون وتقلب ثم يتم إطفاء الموقد.
في إناء يتم مزج جبن المسكربون مع مطحون الزيتون والزعفران حتى تصبح كلها مزيجا.
يضاف الخليط إلى الكسكس ولحم السلطعون والباذنجان المكعب حتى تختلط جميعها جيدا.
يتم وضع غطاء بلاستيكي في زلافة صغيرة ثم تصفف فيها شرائح الباذنجان، وتملأ بالخليط وتضغط جيدا وتغطى جيدا وتترك لتبرد لليلة كاملة في الثلاجة.
في اليوم الموالي، يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 140 درجة مئوية
يزال الغطاء البلاستيكي ويوضع الخليط فوق ورق الفرن وتدهن بالزيت وتخبز لعشرين دقيقة أو حتى تنضج تماما.
لعمل صلصة الطماطم، يتم تحمير الفلفلة الحلوة على الموقد. ثم تقشر وتقسم إلى نصفين وتزال البذور وتقطع إلى قطع صغيرة.
توضع الطماطم في ماء مغلي لمدة دقيقتين ثم تخفف وتزال عنها القشرة والبذور وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
في إناء متوسط لعمل الصلصة يسخن الزيت ويقلى الثوم و البصل وتضاف الطماطم و الفلفل الحلو وتطبخ لمدة خمس دقائق.
يضاف الخل ويترك الخليط لينضج لمدة 15 دقيقة مع إضافة الملح والابزار والسكر البني.
يتم إطفاء الموقد ويترك الخليط ليبرد ثم تضاف أوراق الريحان للصلصة وتوضع في خلاط
في إناء آخر يتم طبخ الجبن الأزرق على نار هادئة مع إضافة اللبن والتقليب جيدا إلى أن يتكون لدينا كريما.
وتضاف إلى صلصة الطماطم والفلفل وتطبخ لمدة خمس دقائق مع إضافة الملح والابزار عند الحاجة
تسكب الصلصة الساخنة في طبق التقديم ويوضع في المنتصف طبق الباذنجان وتزين بأوراق الريحان.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.