الرئيس الصيني يقوم بزيارة قصيرة الى المغرب    طنجة..12 سنة سجنا نافذا في حق المتورطين في الإعتداء على فتاة الكورنيش    يوم دراسي حول تدبير مياه السقي وأفاق تطوير الإنتاج الحيواني    سجن القنيطرة ينفي انتشار الحشرات        MP INDUSTRY تدشن مصنعا بطنجة    مجلس المنافسة يفرض غرامة ثقيلة على شركة الأدوية الأميركية العملاقة "فياتريس"    جمهورية بنما تقرر تعليق علاقاتها الدبلوماسية مع 'الجمهورية الصحراوية' الوهمية        مندوبية التخطيط :انخفاض الاسعار بالحسيمة خلال شهر اكتوبر الماضي    "أطاك": اعتقال مناهضي التطبيع يجسد خنقا لحرية التعبير وتضييقا للأصوات المعارضة    حكيمي في باريس سان جيرمان حتى 2029    أمريكا تجدد الدعم للحكم الذاتي بالصحراء    تعيينات جديدة في المناصب الأمنية بعدد من المدن المغربية منها سلا وسيدي يحيى الغرب    بينهم من ينشطون بتطوان والفنيدق.. تفكيك خلية إرهابية بالساحل في عملية أمنية مشتركة بين المغرب وإسبانيا    لتعزيز الخدمات الصحية للقرب لفائدة ساكنة المناطق المعرضة لآثار موجات البرد: انطلاق عملية 'رعاية 2024-2025'    هذا ما قررته المحكمة في قضية رئيس جهة الشرق بعيوي    فاطمة الزهراء العروسي تكشف ل"القناة" تفاصيل عودتها للتمثيل    المحكمة الجنائية الدولية تنتصر للفلسطينيين وتصدر أوامر اعتقال ضد نتنياهو ووزير حربه السابق    مجلس الحكومة يصادق على تعيين إطار ينحدر من الجديدة مديرا للمكتب الوطني المغربي للسياحة    الرابور مراد يصدر أغنية جديدة إختار تصويرها في أهم شوارع العرائش    طبيب ينبه المغاربة لمخاطر الأنفلونزا الموسمية ويؤكد على أهمية التلقيح    ولد الرشيد: رهان المساواة يستوجب اعتماد مقاربة متجددة ضامنة لالتقائية الأبعاد التنموية والحقوقية والسياسية    مواجهات نارية.. نتائج قرعة ربع نهائي دوري الأمم الأوروبية    توقعات أحوال الطقس غدا السبت    قانون حماية التراث الثقافي المغربي يواجه محاولات الاستيلاء وتشويه المعالم    المنتخب الليبي ينسحب من نهائيات "شان 2025"    الأنفلونزا الموسمية: خطورتها وسبل الوقاية في ضوء توجيهات د. الطيب حمضي    تفكيك شبكة تزوير وثائق السيارات بتطوان    الخطوط الملكية المغربية وشركة الطيران "GOL Linhas Aéreas" تبرمان اتفاقية لتقاسم الرموز    المجر "تتحدى" مذكرة توقيف نتانياهو    زَمَالَة مرتقبة مع رونالدو..النصر السعودي يستهدف نجماً مغربياً    ما صفات المترجِم الناجح؟    خليل حاوي : انتحار بِطَعْمِ الشعر    الغربة والتغريب..    كينونة البشر ووجود الأشياء    التنسيقية الوطنية لجمعيات الصحافة الرياضية بالمغرب تدعو الزملاء الصحافيين المهنيين والمنتسبين للتوجه إلى ملعب "العربي الزاولي" لأداء واجبهم المهني    لأول مرة في تاريخه.. "البتكوين" يسجل رقماً قياسياً جديداً    العربي القطري يستهدف ضم حكيم زياش في الانتقالات الشتوية    رابطة السلة تحدد موعد انطلاق الدوري الأفريقي بالرباط    وهبي: مهنة المحاماة تواجهها الكثير من التحديات    بتعليمات ملكية.. ولي العهد يستقبل رئيس الصين بالدار البيضاء    "سيمو بلدي" يطرح عمله الجديد "جايا ندمانة" -فيديو-    بنما تقرر تعليق علاقاتها الدبلوماسية مع "الجمهورية الصحراوية" الوهمية    القانون المالي لا يحل جميع المشاكل المطروحة بالمغرب    لَنْ أقْتَلِعَ حُنْجُرَتِي وَلَوْ لِلْغِناءْ !    تجدد الغارات الإسرائيلية على ضاحية بيروت الجنوبية عقب إنذارات للسكان بالإخلاء        تفكيك خلية إرهابية لتنظيم "داعش" بالساحل في عملية مشتركة بين المغرب وإسبانيا    الولايات المتحدة.. ترامب يعين بام بوندي وزيرة للعدل بعد انسحاب مات غيتز    وفاة شخصين وأضرار مادية جسيمة إثر مرور عاصفة شمال غرب الولايات المتحدة    أول دبلوم في طب القلب الرياضي بالمغرب.. خطوة استراتيجية لكرة القدم والرياضات ذات الأداء العالي    تناول الوجبات الثقيلة بعد الساعة الخامسة مساء له تأثيرات سلبية على الصحة (دراسة)    تشكل مادة "الأكريلاميد" يهدد الناس بالأمراض السرطانية    اليونسكو: المغرب يتصدر العالم في حفظ القرآن الكريم    بوغطاط المغربي | تصريحات خطيرة لحميد المهداوي تضعه في صدام مباشر مع الشعب المغربي والملك والدين.. في إساءة وتطاول غير مسبوقين !!!    في تنظيم العلاقة بين الأغنياء والفقراء    سطات تفقد العلامة أحمد كثير أحد مراجعها في العلوم القانونية    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الباذنجان المطهو مع الكسكس ولحم السلطعون وصلصة الطماطم
نشر في المساء يوم 17 - 06 - 2010

يعتبر المطبخ المغربي واحدا من أهم المطابخ العالمية، لذلك سنعكف على نشر وصفات مغربية مأخوذة من كتاب «المطبخ المغربي» لحسن مسولي، الطباخ المغربي، الحائز على جائزة
«غورمان أواردز 2010» التي تعد تتويجا لأفضل كتب الطبخ التي نشرت سنة 2008. ويملك حسن مسولي مطبخا للأكلات المغربية بالعاصمة الأسترالية سيدني.
المقادير :
خمس باذنجات متوسطة الحجم
ملح وإبزار حسب الرغبة
كوب من زيت الزيتون الممتاز
فصان من الثوم مطحونان
200 غرام من الكسكس المبخر
نصف حزمة من البقدونس
200 غرام من لحم السلطعون المطهو (سرطان البحر)
200 غرام من جبن ال»مسكربون»
ملعقتان من مطحون الزيتون الأسود
ملعقة من الزعفران السائل
مقادير الصلصة
ست حبات طماطم من الحجم المتوسط
حبة من الفلفل الحلو
ربع كوب من زيت الزيتون الممتاز
بصلة حمراء مقطعة بشكل جيد
ثلاث فصوص من الثوم مقطعة
100 مل من الخل الأبيض
ملح وبزار حسب الحاجة
ملعقة من السكر البني
نصف كوب من ورق الريحان
70 غراما من الجبن الأزرق
125 مل من اللبن

طريقة التحضير :
يتم تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة 180 درجة مئوية
يتم قطع إحدى الباذنجانات إلى نصفين وتتبيلها بالملح والإبزار ودهنها بزيت الزيتون ثم تحمر لمدة عشر دقائق حتى تصبح طرية. يتم إطفاء الفرن وترك الباذنجانة فيه لمدة خمس دقائق أخرى.
يتم نزع قشرة الباذنجانة ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.
تقطع نهايات الباذنجان الباقي ثم تقطع جميعها إلى شرائح تتبل بالملح ثم تترك وبعد ذلك يتم غسلها من الملح وتجفيفها.
تدهن بالزيت ثم تحمر على درجة حرارة عالية لمدة دقيقتين على كل جانب حتى تنضج. وتترك على ورق المطبخ حتى تبرد.
يقلى الثوم مع ربع كوب من زيت الزيتون في إناء لإعداد الصلصة ثم تضاف إلى الكسكس والبقدونس ولحم السلطعون وتقلب ثم يتم إطفاء الموقد.
في إناء يتم مزج جبن المسكربون مع مطحون الزيتون والزعفران حتى تصبح كلها مزيجا.
يضاف الخليط إلى الكسكس ولحم السلطعون والباذنجان المكعب حتى تختلط جميعها جيدا.
يتم وضع غطاء بلاستيكي في زلافة صغيرة ثم تصفف فيها شرائح الباذنجان، وتملأ بالخليط وتضغط جيدا وتغطى جيدا وتترك لتبرد لليلة كاملة في الثلاجة.
في اليوم الموالي، يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 140 درجة مئوية
يزال الغطاء البلاستيكي ويوضع الخليط فوق ورق الفرن وتدهن بالزيت وتخبز لعشرين دقيقة أو حتى تنضج تماما.
لعمل صلصة الطماطم، يتم تحمير الفلفلة الحلوة على الموقد. ثم تقشر وتقسم إلى نصفين وتزال البذور وتقطع إلى قطع صغيرة.
توضع الطماطم في ماء مغلي لمدة دقيقتين ثم تخفف وتزال عنها القشرة والبذور وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
في إناء متوسط لعمل الصلصة يسخن الزيت ويقلى الثوم و البصل وتضاف الطماطم و الفلفل الحلو وتطبخ لمدة خمس دقائق.
يضاف الخل ويترك الخليط لينضج لمدة 15 دقيقة مع إضافة الملح والابزار والسكر البني.
يتم إطفاء الموقد ويترك الخليط ليبرد ثم تضاف أوراق الريحان للصلصة وتوضع في خلاط
في إناء آخر يتم طبخ الجبن الأزرق على نار هادئة مع إضافة اللبن والتقليب جيدا إلى أن يتكون لدينا كريما.
وتضاف إلى صلصة الطماطم والفلفل وتطبخ لمدة خمس دقائق مع إضافة الملح والابزار عند الحاجة
تسكب الصلصة الساخنة في طبق التقديم ويوضع في المنتصف طبق الباذنجان وتزين بأوراق الريحان.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.