الركراكي يفتح الباب أمام تياغو.. ويؤكد: المغرب لا يلاحق كل لاعب بجذور مغربية    نشرة إنذارية: زخات رعدية مصحوبة بتساقط للبرد وبهبات رياح مرتقبة الجمعة بعدد من مناطق المملكة    قطار التعاون ينطلق بسرعة فائقة بين الرباط وباريس: ماكرون يحتفي بثمرة الشراكة مع المغرب    برشلونة يلتقي ريال مدريد في نهائي كأس ملك إسبانيا غدا السبت    الأخضر ينهي تداولات بورصة الدار البيضاء    العالم والخبير في علم المناعة منصف السلاوي يقدم بالرباط سيرته الذاتية "الأفق المفتوح.. مسار حياة"    تقرير يكشف عن نقص في دعم متضرري زلزال الحوز: 16% لم يحصلوا على المساعدة    بودريقة يمثل أمام قاضي التحقيق .. وهذه لائحة التهم    افتتاح مركز لتدريب القوات الخاصة بجماعة القصر الصغير بتعاون مغربي أمريكي    إسكوبار الصحراء.. الناصري يلتمس من المحكمة مواجهته بالفنانة لطيفة رأفت    متدخلون: الفن والإبداع آخر حصن أمام انهيار الإنسانية في زمن الذكاء الاصطناعي والحروب    مصل يقتل ب40 طعنة على يد آخر قبيل صلاة الجمعة بفرنسا    عناصر بجبهة البوليساريو يسلمون أنفسهم طواعية للجيش المغربي    مذكرة السبت والأحد 26/27 أبريل    المغرب – الصين: الريادة النسائية في عصر الذكاء الاصطناعي محور ندوة بالرباط    إحصاء الخدمة العسكرية ينطلق وأبناء الجالية مدعوون للتسجيل    "البيجيدي" يعلن غياب وفد "حماس" عن مؤتمره    بعد الأحكام الأخيرة.. أسرة ياسين الشبلي تعلن اللجوء للقضاء الدولي    ضابط شرطة يطلق رصاصا تحذيريا لإيقاف مروج مخدرات حرض كلابا شرسة ضد عناصر الأمن بجرادة    مهرجان "كوميديا بلانكا" يعود في نسخته الثانية بالدار البيضاء    أرباح اتصالات المغرب تتراجع 5.9% خلال الربع الأول من 2025    "أسبوع المغرب في موريتانيا" يعزز الشراكة الاقتصادية والثقافية بين البلدين    "أمنستي" تدين تصاعد القمع بالجزائر    المغرب استورد أزيد من 820 ألف طن من النفايات والمواد القابلة لإعادة التدوير خلال 2024    أبرزها "كلاسيكو" بين الجيش والوداد.. العصبة تكشف عن برنامج الجولة 28    طنجة.. ندوة تنزيل تصاميم التهيئة تدعو لتقوية دور الجماعات وتقدم 15 توصية لتجاوز التعثرات    "البيجيدي" يعلن عدم حضور وفد حماس في جلسة افتتاح مؤتمره التاسع ببوزنيقة    اتفاقية تدعم مقاولات الصناعة الغذائية    فوضى أمام الفاتيكان في اليوم الأخير لوداع البابا فرنسيس الأول    الإعلان عن صفقة ب 11.3 مليار لتأهيل مطار الناظور- العروي    شراكة تجمع "ويبوك" وجامعة كرة القدم    على حمار أعْرَج يزُفّون ثقافتنا في هودج !    المجلس الوطني لحقوق الإنسان يناقش "الحق في المدينة" وتحولات العمران    محاكمة أطباء دييغو مارادونا تكشف تفاصيل الأيام الأخيرة    ميسي يطلب التعاقد مع مودريتش.. وإنتر ميامي يتحرك    رفضا للإبادة في غزة.. إسبانيا تلغي صفقة تسلح مع شركة إسرائيلية    توقعات أحوال الطقس اليوم الجمعة    جرادة.. ضابط شرطة يطلق النار لتتوقيف ممبحوث عنه واجه الأمن بالكلاب الشرسة    كاتبة الدولة الدريوش تؤكد من أبيدجان إلتزام المملكة المغربية الراسخ بدعم التعاون الإفريقي في مجال الصيد البحري    الملك يقيم مأدبة عشاء على شرف المدعوين والمشاركين في الدورة ال 17 للملتقى الدولي للفلاحة بالمغرب    الزلزولي يعود للتهديف ويقود بيتيس نحو دوري الأبطال    الصين تنفي وجود مفاوضات تجارية مع واشنطن: لا مشاورات ولا اتفاق في الأفق    رواد سفينة الفضاء "شنتشو-20" يدخلون محطة الفضاء الصينية    حين يصنع النظام الجزائري أزماته: من "هاشتاغ" عابر إلى تصفية حسابات داخلية باسم السيادة    المديرة العامة لصندوق النقد الدولي: المغرب نموذج للثقة الدولية والاستقرار الاقتصادي    من قبة البرلمان الجزائر: نائب برلماني يدعو إلى إعدام المخنثين    "الإيسيسكو" تقدم الدبلوماسية الحضارية كمفهوم جديد في معرض الكتاب    أكاديمية المملكة المغربية تسلّم شارات أربعة أعضاء جدد دوليّين    الرباط …توقيع ديوان مدن الأحلام للشاعر بوشعيب خلدون بالمعرض الدولي النشر والكتاب    هل يُطْوى ملفّ النزاع حول الصحراء في‮ ‬ذكراه الخمسين؟    كردية أشجع من دول عربية 3من3    دراسة: النوم المبكر يعزز القدرات العقلية والإدراكية للمراهقين    إصابة الحوامل بفقر الدم قد ترفع خطر إصابة الأجنة بأمراض القلب    الحل في الفاكهة الصفراء.. دراسة توصي بالموز لمواجهة ارتفاع الضغط    المغرب يعزز منظومته الصحية للحفاظ على معدلات تغطية تلقيحية عالية    وداعًا الأستاذ محمد الأشرافي إلى الأبد    قصة الخطاب القرآني    المجلس العلمي للناظور يواصل دورات تأطير حجاج الإقليم    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الباذنجان المطهو مع الكسكس ولحم السلطعون وصلصة الطماطم
نشر في المساء يوم 17 - 06 - 2010

يعتبر المطبخ المغربي واحدا من أهم المطابخ العالمية، لذلك سنعكف على نشر وصفات مغربية مأخوذة من كتاب «المطبخ المغربي» لحسن مسولي، الطباخ المغربي، الحائز على جائزة
«غورمان أواردز 2010» التي تعد تتويجا لأفضل كتب الطبخ التي نشرت سنة 2008. ويملك حسن مسولي مطبخا للأكلات المغربية بالعاصمة الأسترالية سيدني.
المقادير :
خمس باذنجات متوسطة الحجم
ملح وإبزار حسب الرغبة
كوب من زيت الزيتون الممتاز
فصان من الثوم مطحونان
200 غرام من الكسكس المبخر
نصف حزمة من البقدونس
200 غرام من لحم السلطعون المطهو (سرطان البحر)
200 غرام من جبن ال»مسكربون»
ملعقتان من مطحون الزيتون الأسود
ملعقة من الزعفران السائل
مقادير الصلصة
ست حبات طماطم من الحجم المتوسط
حبة من الفلفل الحلو
ربع كوب من زيت الزيتون الممتاز
بصلة حمراء مقطعة بشكل جيد
ثلاث فصوص من الثوم مقطعة
100 مل من الخل الأبيض
ملح وبزار حسب الحاجة
ملعقة من السكر البني
نصف كوب من ورق الريحان
70 غراما من الجبن الأزرق
125 مل من اللبن

طريقة التحضير :
يتم تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة 180 درجة مئوية
يتم قطع إحدى الباذنجانات إلى نصفين وتتبيلها بالملح والإبزار ودهنها بزيت الزيتون ثم تحمر لمدة عشر دقائق حتى تصبح طرية. يتم إطفاء الفرن وترك الباذنجانة فيه لمدة خمس دقائق أخرى.
يتم نزع قشرة الباذنجانة ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.
تقطع نهايات الباذنجان الباقي ثم تقطع جميعها إلى شرائح تتبل بالملح ثم تترك وبعد ذلك يتم غسلها من الملح وتجفيفها.
تدهن بالزيت ثم تحمر على درجة حرارة عالية لمدة دقيقتين على كل جانب حتى تنضج. وتترك على ورق المطبخ حتى تبرد.
يقلى الثوم مع ربع كوب من زيت الزيتون في إناء لإعداد الصلصة ثم تضاف إلى الكسكس والبقدونس ولحم السلطعون وتقلب ثم يتم إطفاء الموقد.
في إناء يتم مزج جبن المسكربون مع مطحون الزيتون والزعفران حتى تصبح كلها مزيجا.
يضاف الخليط إلى الكسكس ولحم السلطعون والباذنجان المكعب حتى تختلط جميعها جيدا.
يتم وضع غطاء بلاستيكي في زلافة صغيرة ثم تصفف فيها شرائح الباذنجان، وتملأ بالخليط وتضغط جيدا وتغطى جيدا وتترك لتبرد لليلة كاملة في الثلاجة.
في اليوم الموالي، يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 140 درجة مئوية
يزال الغطاء البلاستيكي ويوضع الخليط فوق ورق الفرن وتدهن بالزيت وتخبز لعشرين دقيقة أو حتى تنضج تماما.
لعمل صلصة الطماطم، يتم تحمير الفلفلة الحلوة على الموقد. ثم تقشر وتقسم إلى نصفين وتزال البذور وتقطع إلى قطع صغيرة.
توضع الطماطم في ماء مغلي لمدة دقيقتين ثم تخفف وتزال عنها القشرة والبذور وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
في إناء متوسط لعمل الصلصة يسخن الزيت ويقلى الثوم و البصل وتضاف الطماطم و الفلفل الحلو وتطبخ لمدة خمس دقائق.
يضاف الخل ويترك الخليط لينضج لمدة 15 دقيقة مع إضافة الملح والابزار والسكر البني.
يتم إطفاء الموقد ويترك الخليط ليبرد ثم تضاف أوراق الريحان للصلصة وتوضع في خلاط
في إناء آخر يتم طبخ الجبن الأزرق على نار هادئة مع إضافة اللبن والتقليب جيدا إلى أن يتكون لدينا كريما.
وتضاف إلى صلصة الطماطم والفلفل وتطبخ لمدة خمس دقائق مع إضافة الملح والابزار عند الحاجة
تسكب الصلصة الساخنة في طبق التقديم ويوضع في المنتصف طبق الباذنجان وتزين بأوراق الريحان.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.