عندما طلب مجلس الأمن وقف «المسيرة « وأجاب الحسن الثاني : لقد أصبحت مسيرة الشعب    وهبي للمحامين: هل تريدونني أن أنبطح أرضا على بطني؟ ادخلوا للأحزاب وشكلوا الأغلبية وقرروا مكاني        ذكرى المسيرة الخضراء: ملحمة خالدة في مسار تحقيق الوحدة الترابية    بنك المغرب يكشف حقيقة العثور على مبالغ مالية مزورة داخل إحدى وكالاته    في "أول ظهور برلماني".. زيدان يراهن على جذب وتبسيط استثمارات الجالية    "يوسي بن دافيد" من أصول مغربية يترأس مكتب الاتصال الإسرائيلي بالرباط    الوداد يواجه طنجة قبل عصبة السيدات    "الأطفال وكتابة الأشعار.. مخاض تجربة" إصدار جديد للشاعرة مريم كرودي    18 قتيلا و2583 جريحا حصيلة حوادث السير بالمناطق الحضرية خلال الأسبوع المنصرم    مجموعة بريد المغرب تصدر طابعاً بريدياً تذكارياً بمناسبة الذكرى العاشرة لمتحف محمد السادس للفن الحديث والمعاصر    الأحمر يغلق تداولات بورصة الدار البيضاء            أخنوش: خصصنا في إطار مشروع قانون المالية 14 مليار درهم لدينامية قطاع التشغيل    جدل في البرلمان بين منيب والتوفيق حول الدعوة ل"الجهاد" في فلسطين    قرض ب400 مليون أورو لزيادة القدرة الاستيعابية لميناء طنجة المتوسط    التجمع الوطني للأحرار يستعرض قضايا الصحراء المغربية ويشيد بزيارة الرئيس الفرنسي في اجتماع بالرباط    إسبانيا تواصل عمليات البحث وإزالة الركام بعد أسبوع من فيضانات    أنفوجرافيك | أرقام رسمية.. معدل البطالة يرتفع إلى 13.6% بالربع الثالث من 2024    تحقيقات جديدة تهز كرة القدم التشيلية    بن صغير يكشف أسباب اختياره للمغرب    كَهنوت وعَلْموُوت    التساقطات ‬المطرية ‬أنعشت ‬الآمال ..‬ارتفاع ‬حقينة ‬السدود ‬ومؤشرات ‬على ‬موسم ‬فلاحي ‬جيد    رئيس الحكومة يستعرض إنجازات المغرب في التجارة الخارجية    "روائع الأطلس" يستكشف تقاليد المغرب في قطر    وزارة الاستثمار تعتزم اكتراء مقر جديد وفتح الباب ل30 منصب جديد    الاحتقان يخيم من جديد على قطاع الصحة.. وأطباء القطاع العام يلتحقون بالإضراب الوطني    مستشارو فيدرالية اليسار بالرباط ينبهون إلى التدبير الكارثي للنفايات الخضراء و الهامدة بالمدينة    "متفجرات مموهة" تثير استنفارًا أمنيا في بولندا    فن اللغا والسجية.. المهرجان الوطني للفيلم/ جوائز المهرجان/ عاشت السينما المغربية (فيديو)    الأرصاد الجوية تتوقع ارتفاع الحرارة خلال الأيام القادمة في المغرب    غير بعيد على الناظور.. حادث سير مروع يخلف عشرة جرحى    حقيقة انضمام نعية إلياس إلى الجزء الثالث من "بنات للا منانة    أولمبيك أسفي يوجه شكاية لمديرية التحكيم ضد كربوبي ويطالب بعدم تعيينها لمبارياته    القفطان المغربي يتألق خلال فعاليات الأسبوع العربي الأول في اليونسكو    وزيرة التضامن الجديدة: برنامج عمل الوزارة لسنة 2025 يرتكز على تثمين المكتسبات وتسريع تنفيذ إجراءات البرنامج الحكومي    هاريس في آخر خطاب لها: "كل صوت مهم في الانتخابات"    صاعقة برق تقتل لاعبا وتصيب آخرين أثناء مباراة كرة قدم في البيرو    الانتخابات الأمريكية.. نحو 83 مليون شخص أدلوا بأصواتهم مبكرا    دقيقة صمت خلال المباريات الأوروبية على ضحايا فيضانات فالنسيا        آس الإسبانية تثني على أداء الدولي المغربي آدم أزنو مع بايرن ميوني    ترامب يعد الأمريكيين ب"قمم جديدة"    استنفار أمني واسع بعد العثور على 38 قذيفة في ورش بناء    تصفيات "كان" 2025.. تحكيم مغربي المباراة نيجيريا ورواندا بقيادة سمير الكزاز    افتتاح النسخة الثانية من القافلة السينمائية تحت شعار ''السينما للجميع''    «حوريات» الجزائري كمال داود تقوده الى جائزة الغونكور    أطباء العيون مغاربة يبتكرون تقنية جراحية جديدة    الجينات سبب رئيسي لمرض النقرس (دراسة)        خلال أسبوع واحد.. تسجيل أزيد من 2700 حالة إصابة و34 وفاة بجدري القردة في إفريقيا    إطلاق الحملة الوطنية للمراجعة واستدراك تلقيح الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 18 سنة بإقليم الجديدة    كيفية صلاة الشفع والوتر .. حكمها وفضلها وعدد ركعاتها    مختارات من ديوان «أوتار البصيرة»    وهي جنازة رجل ...    أسماء بنات من القران    نداء للمحسنين للمساهمة في استكمال بناء مسجد ثاغزوت جماعة إحدادن    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الباذنجان المطهو مع الكسكس ولحم السلطعون وصلصة الطماطم
نشر في المساء يوم 17 - 06 - 2010

يعتبر المطبخ المغربي واحدا من أهم المطابخ العالمية، لذلك سنعكف على نشر وصفات مغربية مأخوذة من كتاب «المطبخ المغربي» لحسن مسولي، الطباخ المغربي، الحائز على جائزة
«غورمان أواردز 2010» التي تعد تتويجا لأفضل كتب الطبخ التي نشرت سنة 2008. ويملك حسن مسولي مطبخا للأكلات المغربية بالعاصمة الأسترالية سيدني.
المقادير :
خمس باذنجات متوسطة الحجم
ملح وإبزار حسب الرغبة
كوب من زيت الزيتون الممتاز
فصان من الثوم مطحونان
200 غرام من الكسكس المبخر
نصف حزمة من البقدونس
200 غرام من لحم السلطعون المطهو (سرطان البحر)
200 غرام من جبن ال»مسكربون»
ملعقتان من مطحون الزيتون الأسود
ملعقة من الزعفران السائل
مقادير الصلصة
ست حبات طماطم من الحجم المتوسط
حبة من الفلفل الحلو
ربع كوب من زيت الزيتون الممتاز
بصلة حمراء مقطعة بشكل جيد
ثلاث فصوص من الثوم مقطعة
100 مل من الخل الأبيض
ملح وبزار حسب الحاجة
ملعقة من السكر البني
نصف كوب من ورق الريحان
70 غراما من الجبن الأزرق
125 مل من اللبن

طريقة التحضير :
يتم تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة 180 درجة مئوية
يتم قطع إحدى الباذنجانات إلى نصفين وتتبيلها بالملح والإبزار ودهنها بزيت الزيتون ثم تحمر لمدة عشر دقائق حتى تصبح طرية. يتم إطفاء الفرن وترك الباذنجانة فيه لمدة خمس دقائق أخرى.
يتم نزع قشرة الباذنجانة ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.
تقطع نهايات الباذنجان الباقي ثم تقطع جميعها إلى شرائح تتبل بالملح ثم تترك وبعد ذلك يتم غسلها من الملح وتجفيفها.
تدهن بالزيت ثم تحمر على درجة حرارة عالية لمدة دقيقتين على كل جانب حتى تنضج. وتترك على ورق المطبخ حتى تبرد.
يقلى الثوم مع ربع كوب من زيت الزيتون في إناء لإعداد الصلصة ثم تضاف إلى الكسكس والبقدونس ولحم السلطعون وتقلب ثم يتم إطفاء الموقد.
في إناء يتم مزج جبن المسكربون مع مطحون الزيتون والزعفران حتى تصبح كلها مزيجا.
يضاف الخليط إلى الكسكس ولحم السلطعون والباذنجان المكعب حتى تختلط جميعها جيدا.
يتم وضع غطاء بلاستيكي في زلافة صغيرة ثم تصفف فيها شرائح الباذنجان، وتملأ بالخليط وتضغط جيدا وتغطى جيدا وتترك لتبرد لليلة كاملة في الثلاجة.
في اليوم الموالي، يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 140 درجة مئوية
يزال الغطاء البلاستيكي ويوضع الخليط فوق ورق الفرن وتدهن بالزيت وتخبز لعشرين دقيقة أو حتى تنضج تماما.
لعمل صلصة الطماطم، يتم تحمير الفلفلة الحلوة على الموقد. ثم تقشر وتقسم إلى نصفين وتزال البذور وتقطع إلى قطع صغيرة.
توضع الطماطم في ماء مغلي لمدة دقيقتين ثم تخفف وتزال عنها القشرة والبذور وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
في إناء متوسط لعمل الصلصة يسخن الزيت ويقلى الثوم و البصل وتضاف الطماطم و الفلفل الحلو وتطبخ لمدة خمس دقائق.
يضاف الخل ويترك الخليط لينضج لمدة 15 دقيقة مع إضافة الملح والابزار والسكر البني.
يتم إطفاء الموقد ويترك الخليط ليبرد ثم تضاف أوراق الريحان للصلصة وتوضع في خلاط
في إناء آخر يتم طبخ الجبن الأزرق على نار هادئة مع إضافة اللبن والتقليب جيدا إلى أن يتكون لدينا كريما.
وتضاف إلى صلصة الطماطم والفلفل وتطبخ لمدة خمس دقائق مع إضافة الملح والابزار عند الحاجة
تسكب الصلصة الساخنة في طبق التقديم ويوضع في المنتصف طبق الباذنجان وتزين بأوراق الريحان.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.