سمك السردين المحشو بالهريسة والملفوف بورق العنب

يعتبر المطبخ المغربي واحدا من أهم المطابخ العالمية، لذلك سنعكف على نشر وصفات مغربية مأخوذة من كتاب «المطبخ المغربي» لحسن مسولي، الطباخ المغربي، الحائز على جائزة
«غورمان أواردز 2010» التي تعد تتويجا لأفضل كتب الطبخ التي نشرت سنة 2008. ويملك حسن مسولي مطبخا للأكلات المغربية بالعاصمة الأسترالية سيدني.
المقادير :
16 ورقة من أوراق العنب
16 سمكة سردين، تم تنظيفها
نصف كوب من الهريسة
زيت زيتون
نصف كوب من اللبنة المنعنعة (ياغوت غير محلى يضاف إليه القليل من الملح والنعناع المقطع)
أربع شرائح ليمون (حامض) طولية

طريقة التحضير :
يتم فرد أوراق العنب كل على حدة في إناء كبير وتغطى بالماء المغلى لمدة 15 دقيقة.
تجفف جيدا بواسطة مصفاة ثم تغمر بالماء البارد لمدة 15 دقيقة أخرى.
تخفف مرة أخرى بواسطة ورق يمتص البلل.
تفرد كل ورقة عنب و توضع السردينة في منتصفها تقريبا وتحشى السردينة بمقدار نصف ملعقة صغيرة من الهريسة
ثم تلف ورقة العنب بحرص على السردينة، وتكرر نفس العملية مع بقية سمك السردين ثم تدهن جميعها بزيت الزيتون.
يتم تسخين الزيت ويقلى السردين في مقلاة ثقيلة لمدة ثلاث دقائق على كل جانب على نار هادئة إلى أن تنضج تماما.
تقدم مباشرة في صحن تقديم واسع وترش فوقها اللبنة المنعنعة لتخفيف حرارة السردين بالنسبة للذين ليسوا معتادين على الأطعمة الحارة. ويزين الطبق بقطع الليمون